Паста песто с кедровыми орехами как в Италии: сливочно, ярко, быстро

Необходимое время:  25 минут

Паста песто с кедровыми орехами получается нежной и насыщенной благодаря правильной эмульсии масла, сыра и базилика. Важный момент: песто нельзя перегревать, его вмешивают в горячую пасту с небольшим количеством крахмальной воды, тогда соус становится кремовым и обволакивающим.

1. Подготовить ингредиенты

   Кедровые орехи отмерьте, базилик промойте и обсушите. Чеснок очистите. Пармезан натрите на мелкой терке, так он быстрее соединится с соусом.

2. Подрумянить кедровые орехи

   Разогрейте сухую сковороду на среднем огне и обжарьте орехи 2–3 минуты до золотистого оттенка, постоянно помешивая. Сразу переложите на тарелку, чтобы не пережарились.

3. Сделать соус песто

   В чашу блендера положите базилик, чеснок, 35 г кедровых орехов, половину пармезана, сок лимона, соль и перец. Влейте оливковое масло и пробейте 20–30 секунд до густой пасты. Если нужно, добавьте 1–2 ст. л. воды для более нежной текстуры.

4. Отварить пасту

   Вскипятите 3 л воды, добавьте 6 г соли. Опустите спагетти и варите до al dente 8–10 минут (ориентируйтесь на упаковку). За 1 минуту до готовности сохраните 120 мл крахмальной воды и слейте пасту.

5. Соединить пасту с песто

   Верните пасту в кастрюлю на минимальный огонь. Добавьте песто и 60–90 мл сохраненной воды, перемешивайте 30–40 секунд, пока соус не станет кремовым и не покроет пасту. Не доводите до кипения, иначе базилик потемнеет.

6. Подача

   Разложите по тарелкам, посыпьте оставшимся пармезаном и орехами. Подавайте сразу, пока соус максимально ароматный.