Сочные букатини аматричана с гуанчале и пекорино

Name: Сочные букатини аматричана с гуанчале и пекорино
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Букатини 400 г; Гуанчале 180 г; Томаты в собственном соку 700 г; Сыр Пекорино Романо 120 г; Масло оливковое 20 мл; Соль 8 г; Перец черный молотый 3 г; Вода питьевая 400 мл

171 просмотр

45 мин

4 порции

Дата публикации: 07.02.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Сочные букатини аматричана с гуанчале и пекорино подходит для повседневного меню и удобной порционной подачи. Блюдо связано с традициями итальянской кухни. Классическая аматричана из Лацио без компромиссов. Подробно объясняем как приготовить, калорийность и во сколько по деньгам встанет домашнее приготовление. Правильное приготовление сохраняет структуру основы и не делает блюдо тяжелым.

Основу рецепта составляют букатини аматричана и паста аматричана. Главные продукты формируют вкус и текстуру, а дополнительные компоненты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — варка основы до упругой текстуры и соединение с соусом: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер каждого ингредиента.

Перед сервировкой основу аккуратно перемешивают, сохраняя структуру крупы, пасты или лапши. Для блюда «Сочные букатини аматричана с гуанчале и пекорино» такая сервировка подчеркивает вкус основного компонента «букатини аматричана» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (8)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Сочные букатини аматричана с гуанчале и пекорино: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 45 минут

Подготовить сыр и мясо

Пекорино натрите мелко. Гуанчале нарежьте брусками толщиной около 1 см.
Вытопить гуанчале

Выложите гуанчале на холодную сковороду и нагревайте на среднем огне 8 минут до золотистой корочки и прозрачного жира.
Добавить томаты

Добавьте томаты с соком и черный перец. Уменьшите нагрев до слабого и готовьте 15 минут до умеренной густоты.
Отварить букатини

Доведите воду до кипения, добавьте соль и букатини. Варите до аль денте по инструкции на упаковке.
Соединить пасту с соусом

Переложите букатини в соус, добавьте 80 мл воды от пасты и прогревайте 1 минуту, аккуратно перемешивая.
Завершить блюдо

Снимите с огня, вмешайте половину пекорино до кремовой текстуры, при необходимости добавьте воду от пасты.
Подать

Разложите по тарелкам и посыпьте оставшимся сыром. Подавайте сразу горячим.