Хрустящие кабачки в кляре на сковороде, как в летнем кафе

Необходимое время:  30 минут

Это быстрый способ приготовить кабачки так, чтобы они были хрустящими снаружи и сочными внутри. Кляр на яйце и газированной воде дает легкость и пузырчатую корочку, а обваливание в муке помогает ему крепко держаться.

1. Подготовить кабачки

   Кабачки вымойте и обсушите. Если кожица тонкая, не очищайте. Нарежьте кружочками 6–8 мм или брусочками. Посолите 2 г соли, перемешайте и оставьте на 10 минут, затем промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний сок.

2. Сделать кляр правильной густоты

   В миске взбейте яйца с 4 г соли, перцем и специями. Влейте ледяную газированную воду и быстро перемешайте. Частями добавьте 80 г муки, добиваясь консистенции густых сливок: кляр должен обволакивать ложку, но медленно стекать.

3. Подготовить станцию для панировки

   Оставшиеся 40 г муки насыпьте в тарелку. Каждый кусочек кабачка сначала слегка обваляйте в муке, стряхните лишнее: так кляр не будет сползать.

4. Разогреть масло

   В сковороде разогрейте слой масла 7–10 мм на среднем огне до 170–180°C. Если термометра нет: капля кляра должна сразу шипеть и всплывать, но не темнеть мгновенно.

5. Обжарить до хруста

   Окуните кабачки в кляр и выкладывайте в масло, не перегружая сковороду. Жарьте 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переворачивайте щипцами аккуратно, чтобы не повредить кляр.

6. Убрать лишнее масло и подать

   Готовые кабачки переложите на решетку или бумажные полотенца, слегка посолите по вкусу. Подавайте горячими со сметаной и мелко рубленым укропом.