Хрустящая картошка фри на соевом масле как в кафе с золотистой корочкой

Необходимое время:  55 минут

Этот рецепт подходит для домашней кухни, когда хочется идеальной корочки и ровной прожарки. Соевое масло дает чистый вкус и красивый золотистый цвет, а двойная обжарка делает фри максимально хрустящей.

1. Подготовить картофель

   Очистите картофель и нарежьте брусками толщиной 9–10 мм. Старайтесь делать одинаковый размер, так прожарка будет ровной.

2. Вымочить для хруста

   Переложите бруски в миску, залейте холодной водой и оставьте на 20 минут, чтобы вышел лишний крахмал. Затем слейте воду и промойте картофель еще раз до более прозрачной воды.

3. Обсушить и припудрить

   Тщательно обсушите картофель бумажными полотенцами, это важно для хруста и безопасности. Посыпьте кукурузным крахмалом и перемешайте, чтобы появился тонкий сухой слой.

4. Первая обжарка

   Налейте соевое масло в толстую кастрюлю или сотейник. Разогрейте до 160 градусов. Обжаривайте картофель порциями 4–5 минут, чтобы бруски стали мягкими внутри, но еще не сильно румяными. Достаньте на решетку или бумагу.

5. Охлаждение перед второй обжаркой

   Оставьте картофель на 10 минут остыть, так корочка сформируется лучше. Можно поставить на 5 минут в холодильник для усиления хруста.

6. Вторая обжарка до золота

   Разогрейте масло до 185–190 градусов. Обжаривайте порциями 2–3 минуты до насыщенного золотистого цвета. Достаньте, дайте маслу стечь.

7. Приправить и подать

   Сразу посолите. По желанию добавьте паприку и сушеный чеснок. Подавайте горячей с соусом.