Нежный варено копченый бекон с глубоким ароматом

Name: Нежный варено копченый бекон с глубоким ароматом
Total time: 4320 min
Yield: 10
Ingredients: Грудинка свиная 1500 г; Соль нитритная 18 г; Соль 12 г; Сахар 20 г; Паприка сладкая 5 г; Чеснок (Сушёный) 5 г; Перец черный молотый 3 г; Лавровый лист 2 г

125 просмотров

72 ч

10 порций

Дата публикации: 14.02.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Нежный варено копченый бекон с глубоким ароматом является ароматным напитком для неспешной порционной подачи. Домашний варено копченый бекон получается сочным и ароматным. Такой бекон станет идеальной основой для завтрака или сытных блюд. Выдержка и точные пропорции помогают сохранить баланс вкуса и аромата.

В рецепте «Нежный варено копченый бекон с глубоким ароматом» основными компонентами выступают бекон, свинина, копчение, нитритная соль и маринование. Они формируют вкус и текстуру, а дополнительные продукты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — маринование с последующей выдержкой: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер ингредиентов.

Напиток подают небольшими порциями при подходящей температуре. Для блюда «Нежный варено копченый бекон с глубоким ароматом» такая подача подчёркивает вкус компонента «бекон» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (8)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 10 порций.

Кухня: Американская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Нежный варено копченый бекон с глубоким ароматом: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 4320 минут

Подготовка мяса и смеси специй

Промойте грудинку под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Смешайте нитритную соль, обычную соль, сахар, паприку, чеснок, черный перец и измельченный лавровый лист.
Нанесение смеси на грудинку

Обваляйте мясо в пряной смеси и тщательно вотрите ее в каждый участок поверхности чтобы равномерно распределить вкус.
Маринование

Положите грудинку в плотный пакет или контейнер. Уберите в холодильник на 5 суток и каждый день переворачивайте мясо чтобы маринад распределялся равномерно.
Подготовка к варке

Достаньте грудинку из маринада, промойте под холодной водой и обсушите. Оставьте на столе на 30 минут чтобы температура мяса стала ближе к комнатной.
Варка

Положите грудинку в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите при слабом кипении 120 минут чтобы мясо стало мягким.
Охлаждение под прессом

Достаньте грудинку и положите на решетку. Сверху установите пресс и уберите в холодильник минимум на 8 часов чтобы структура стала плотной.
Подготовка к копчению

Разогрейте коптильню до 70 градусов. Положите грудинку на решетку и убедитесь что циркуляция дыма свободная.
Копчение

Коптите при 70 градусах 120 минут чтобы бекон получил нежный аромат дыма и красивый цвет.
Окончательное охлаждение

Переложите готовый бекон на стол и остудите полностью. Затем уберите в холодильник минимум на 3 часа чтобы он стабилизировался перед нарезкой.