Пажитниковое масло с прогретыми семенами пажитника

Name: Пажитниковое масло с прогретыми семенами пажитника
Total time: 45 min
Yield: 10
Ingredients: Масло подсолнечное 250 мл; Пажитник 15 г

8 просмотров

45 мин

10 порций

Дата публикации: 18.09.2026

Автор рецепта:

Пажитниковое масло представляет собой ароматное растительное масло, настоянное на прогретых семенах пажитника. Этот вариант связан с приемами индийской кухни, где аромат специй часто раскрывают при мягком нагревании в масле. Семена постепенно отдают характерный теплый аромат и легкую горчинку, а основа приобретает насыщенный золотистый оттенок. Важно поддерживать умеренную температуру, чтобы пажитник не подгорел и сохранил приятный вкус.

Для приготовления используется рафинированное подсолнечное масло с нейтральным вкусом, которое хорошо принимает аромат семян. Пажитник перед нагреванием слегка раздавливают, благодаря чему его запах раскрывается быстрее и равномернее. При медленном прогревании масло остается прозрачным, а вкус становится пряным, слегка ореховым и умеренно горьковатым. После короткого настаивания аромат смягчается и становится более цельным.

Готовое пажитниковое масло используют небольшими порциями как выразительную ароматную приправу. Его удобно добавлять к уже приготовленной пище непосредственно перед подачей, чтобы сохранить насыщенный запах. В индийской домашней кухне подобный прием помогает придать простым блюдам выраженный пряный характер без сложных соусов. Процеженное масло выглядит чистым и золотистым, поэтому подходит и для аккуратной подачи на стол.

Ингредиенты (2)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 10 порций.

Масло подсолнечное 250 мл 16 3/4 ст.л.
Пажитник 15 г

Кухня: Индийская кухня, Южноазиатская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Как приготовить пажитниковое масло с ароматными семенами

Время приготовления: 45 минут

Подготовьте семена

Слегка раздавите 15 г семян пажитника плоской стороной ложки или в ступке, чтобы часть оболочек треснула, но семена не превратились в порошок. Так аромат перейдет в масло равномернее.
Прогрейте масло

Влейте 250 мл рафинированного подсолнечного масла в небольшой сотейник и нагревайте на слабом огне около 5 минут до температуры примерно 90 градусов. Масло должно стать текучим, но не дымить.
Добавьте пажитник

Всыпьте подготовленные семена пажитника в теплое масло и прогревайте около 15 минут на самом слабом огне. Семена должны слегка потемнеть, а масло приобрести заметный пряный аромат.
Настойте масло

Снимите сотейник с огня и оставьте масло с семенами на 20 минут. За это время цвет станет более насыщенным, а аромат мягче и глубже.
Процедите и подайте

Процедите масло через мелкое сито, чтобы удалить семена пажитника, затем дайте ему остыть до теплого состояния. Подавайте небольшими порциями как ароматную приправу к готовым блюдам.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
230,0 ккал	0,3 г	25,1 г	0,9 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не перегревайте масло выше 100 градусов, семена должны лишь слегка потемнеть и дать пряный аромат без запаха гари. После процеживания храните масло в чистой закрытой емкости в холодильнике до 10 дней и перед подачей дайте ему немного согреться при комнатной температуре.