Блюда в духовке Блюда из свинины Мясные блюда Ужин

Томленая грудинка в темном пиве

Name: Томленая грудинка в темном пиве
Total time: 210 min
Yield: 4
Ingredients: Грудинка свиная 1200 г; Пиво тёмное 700 мл; Лук репчатый 250 г; Морковь 180 г; Чеснок (Свежий) 20 г; Тимьян (Свежий) 15 г; Масло растительное 20 мл; Соль 16 г; Перец черный молотый 4 г; Лавровый лист 0.6 г; Сахар тростниковый (Коричневый) 15 г

2 просмотра

3 ч 30 мин

4 порции

Дата публикации: 06.09.2026

Автор рецепта:

Томленая грудинка в пиве относится к сытным мясным блюдам, характерным для немецкой домашней кухни. Свинину здесь готовят медленно, чтобы плотные мясные прослойки стали нежными, а жир приобрел мягкую текстуру. Предварительное обжаривание создает румяную поверхность и усиливает вкус будущего соуса. Длительное томление в закрытой посуде помогает сохранить сочность крупно нарезанных кусков.

Основу блюда составляет свиная грудинка с выраженными слоями мяса и жира, которые хорошо переносят продолжительный нагрев. Темное пиво придает соусу солодовый аромат, легкую горчинку и глубокий коричневый оттенок. Репчатый лук, морковь и чеснок после томления становятся мягкими и насыщают жидкость сладковатыми овощными нотами. Свежий тимьян, лавровый лист и черный молотый перец делают аромат более пряным, а небольшое количество коричневого сахара смягчает пивную горечь.

Готовую грудинку подают крупными кусками, поливая густым уваренным соусом и дополняя мягкими овощами из формы. Несколько веточек свежего тимьяна можно оставить для подачи, чтобы добавить чистый травяной аромат. Особенно выразительной получается текстура после короткого отдыха, когда соки равномерно распределяются внутри мясных слоев. Такое блюдо подходит для неторопливого семейного ужина и ценится за насыщенный вкус, мягкость и простую технологию приготовления.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Грудинка свиная 1200 г
Пиво тёмное 700 мл
Лук репчатый 250 г 2 шт
Морковь 180 г 1 3/4 шт.
Чеснок (Свежий) 20 г 4 шт.
Тимьян (Свежий) 15 г 7 1/2 шт.
Масло растительное 20 мл 1 ст.л.
Соль 16 г 3 1/4 ч.л
Перец черный молотый 4 г 1 1/4 ч.л.
Лавровый лист 0.6 г 2 шт.
Сахар тростниковый (Коричневый) 15 г 1 ст.л.

Кухня: Немецкая кухня, Центральноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить томленую грудинку в темном пиве

Время приготовления: 210 минут

Подготовьте свиную грудинку

Нарежьте свиную грудинку на 4 крупных куска толщиной около 5 сантиметров. Обсушите поверхность, натрите мясо всей солью и черным молотым перцем, затем оставьте на 10 минут.
Обжарьте мясо

Разогрейте растительное масло в жаропрочной глубокой форме. Обжаривайте грудинку по 4 минуты с широких сторон и примерно по 2 минуты с краев, пока поверхность не станет равномерно темно золотистой, затем переложите мясо на тарелку.
Приготовьте пивную основу

Нарежьте репчатый лук крупными дольками, морковь кружками толщиной около 1 сантиметра, чеснок слегка раздавите. Обжаривайте овощи в той же форме 6 минут до легкого подрумянивания, добавьте коричневый сахар и прогревайте еще 1 минуту. Влейте темное пиво, добавьте 10 г свежего тимьяна и лавровый лист, доведите жидкость до кипения и готовьте 3 минуты.
Томите грудинку в духовке

Верните свиную грудинку в форму, располагая более жирной стороной вверх. Накройте форму крышкой и готовьте в духовке при 160 градусах около 150 минут, пока нож не будет входить в мясные слои почти без сопротивления.
Уварите соус и подайте

Переложите готовую грудинку на тарелку и удалите лавровый лист. Кипятите пивную жидкость с овощами 12 минут без крышки, пока объем заметно не уменьшится, а соус не станет густым и блестящим. Верните мясо в соус на 2 минуты, затем дайте ему отдохнуть 10 минут и подавайте с оставшимися 5 г свежего тимьяна.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
1 733,0 ккал	31,8 г	164,5 г	25,1 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Томите грудинку при 160 градусах под крышкой, готовое мясо должно легко прокалываться ножом, но сохранять целые слои. Храните грудинку в соусе в холодильнике до трех суток и разогревайте на слабом огне, чтобы жир снова стал мягким.