Соус «Шрирача» в домашних условиях

Name: Соус «Шрирача» в домашних условиях
Total time: 60 min
Yield: 5
Ingredients: Перец чили 1000 г; Чеснок (Свежий) 200 г; Соль 30 г; Сахар 25 г; Столовый уксус 9% 30 мл

455 просмотров

1 ч

5 порций

Дата публикации: 29.11.2025

Автор рецепта: scr1n

«Соус Шрирача в домашних условиях» — выразительный соус тайской кухни для повседневного меню и праздничной подачи. Сочетание сладких, кислых, соленых или острых оттенков раскрывается после непродолжительной выдержки. Правильная консистенция позволяет применять соус как добавку, маринад или основу для глазирования.

Основу блюда «Соус Шрирача в домашних условиях» составляют уксус и чеснок. Основной компонент задает вкус, жидкая часть регулирует плотность, а специи формируют аромат и послевкусие. Ключевой этап — выдержка и маринование: он помогает добиться ровной готовности, сохранить аромат и получить аккуратную текстуру без лишней влаги.

При подаче блюда «Соус Шрирача в домашних условиях» важно сохранить его характерную текстуру и температуру. Готовый соус перекладывают в чистую банку или подают в небольшом соуснике. Перед использованием его перемешивают и при необходимости доводят до нужной температуры. После выдержки вкус становится глубже, поэтому небольшая порция способна заметно изменить готовое блюдо.

Ингредиенты (5)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 5 порций.

Перец чили 1000 г 100 шт.
Чеснок (Свежий) 200 г 40 шт.
Соль 30 г 6 ч.л
Сахар 25 г 1 1/4 ст.л.
Столовый уксус 9% 30 мл 2 ст.л.

Кухня: Тайская кухня, Юго-восточная азиатская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Соус «Шрирача» в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 60 минут

Подготовка перца и чеснока

Перец помыть, чеснок очистить. Перец нарезать ножницами на части для удобства работы с блендером.
Начало ферментации

Перец, чеснок, соль и сахар помещаем в чашу блендера. Не добавляем уксус — это сделаем позже. Перемешиваем и оставляем на 2-3 недели для ферментации.
Протирка массы

После ферментации используем сито или протирку для отделения жмыха. Оставшуюся массу переливаем в кастрюлю для дальнейшего приготовления.
Уваривание соуса

Переложенную в кастрюлю массу доводим до кипения, убавляем огонь и слегка уварим, добавляем уксус в конце приготовления.
Разлив в бутылочки

Готовый соус разливаем по бутылочкам. Получается примерно 700 мл соуса из килограмма перца и 200 г чеснока.
Использование жмыха

Не выбрасываем жмых! Добавляем растительное масло в оставшийся жмых и храним в холодильнике для маринования мяса.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
161,0 ккал	6,4 г	0,6 г	36,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Период ферментации можно варьировать в зависимости от желаемой остроты соуса. Не выбрасывайте жмых после протирки — используйте его для других блюд или в качестве основы для маринадов.