Лобстер во фритюре с хрустящей корочкой как в ресторане у вас дома

Необходимое время:  35 минут

Лобстер во фритюре это порционные кусочки мяса в двойной панировке, обжаренные в масле до румяной корочки. Секрет успеха в правильной подготовке мяса, охлаждении перед жаркой и точной температуре масла, тогда корочка получается сухой и хрустящей, а лобстер остается сочным.

1. Подготовить лобстера

   Если лобстер целый, отделите хвост и клешни, аккуратно достаньте сырое мясо. Нарежьте на кусочки по 3–4 см. Промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать влагу.

2. Сделать смесь для обсыпки

   Смешайте муку и кукурузный крахмал. Добавьте соль, перец, паприку и сушеный чеснок. Перемешайте, чтобы специи распределились равномерно.

3. Подготовить яйца и панировку

   Яйца взбейте вилкой до однородности. Панко пересыпьте в отдельную тарелку, слегка разрыхлите руками, чтобы крошка была воздушной.

4. Запанировать лобстера

   Каждый кусочек обваляйте в мучной смеси, затем окуните в яйцо, после этого плотно обкатайте в панко. Для максимально хрустящей корочки повторите еще раз: яйцо и снова панко.

5. Охладить перед жаркой

   Выложите заготовки на доску и уберите в морозильную камеру на 10 минут. За это время панировка закрепится, а соки внутри лучше сохранятся.

6. Разогреть масло

   В кастрюлю с толстым дном налейте масло слоем не менее 5–6 см. Разогрейте до 175–180 градусов. Если нет термометра, опустите крошку панко: она должна активно шипеть и быстро золотиться.

7. Обжарить во фритюре

   Жарьте порциями по 6–8 кусочков, чтобы масло не остывало. Готовьте 2–3 минуты до насыщенного золотистого цвета, периодически переворачивая шумовкой. Готовые кусочки переложите на решетку или бумажные полотенца.

8. Приготовить соус и подать

   Смешайте майонез, йогурт, лимонный сок и мелко натертый чеснок. Подавайте лобстера горячим с дольками лимона и соусом.