Греческие долмадес с лимонным соусом: нежные рулетики в виноградных листьях

Name: Греческие долмадес с лимонным соусом: нежные рулетики в виноградных листьях
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: Лист виноградный 250 г; Рис круглозерный 180 г; Лук репчатый 120 г; Петрушка (Свежая) 20 г; Укроп (Свежий) 15 г; Мята (Свежая) 5 г; Масло оливковое 60 мл; Лимон 240 г; Чеснок (Свежий) 6 г; Соль 6 г; Перец черный молотый 2 г; Вода питьевая 900 мл; Яйцо куриное 110 г

133 просмотра

1 ч 30 мин

4 порции

Дата публикации: 26.01.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Греческие долмадес с лимонным соусом: нежные рулетики в виноградных листьях сочетает свежие, плотные и ароматные компоненты в одной подаче. Блюдо связано с традициями греческой кухни. Долмадес это рис с зеленью, аккуратно завернутый в виноградный лист и томленый до мягкости. Подача с лимонным соусом делает вкус ярким и свежим. Аккуратная сборка помогает сохранить свежесть, форму и текстуру компонентов.

В рецепте «Греческие долмадес с лимонным соусом: нежные рулетики в виноградных листьях» основными компонентами выступают долмадес, греческие долмадес, виноградные листья, авголемоно, рис с зеленью и лимонный соус. Они формируют вкус и текстуру, а дополнительные продукты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — неторопливое тушение: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер ингредиентов.

Для оформления используют зелень, семена, дольку цитруса или немного соуса. Для блюда «Греческие долмадес с лимонным соусом: нежные рулетики в виноградных листьях» такая подача подчеркивает вкус компонента «долмадес» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (13)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Греческая кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Греческие долмадес с лимонным соусом: нежные рулетики в виноградных листьях: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 90 минут

Подготовить листья

Если листья соленые, промойте их и замочите в холодной воде на 10 минут. Если жесткие, ошпарьте кипятком 30 секунд и сразу обсушите.
Сделать начинку

Рис промойте до прозрачной воды. Лук нарежьте очень мелко, зелень измельчите. Смешайте рис, лук, петрушку, укроп, мяту, выдавленный чеснок. Добавьте 30 мл оливкового масла, соль и перец, перемешайте.
Завернуть долмадес

Разложите лист гладкой стороной вниз. Выложите 1 чайную ложку начинки у основания, заверните края внутрь и сверните плотный рулетик. Так сверните все заготовки.
Уложить и томить

На дно кастрюли положите несколько листьев. Плотно уложите долмадес швом вниз. Влейте 900 мл воды, добавьте сок 1 лимона и 30 мл оливкового масла. Поставьте сверху тарелку как пресс. Доведите до кипения, затем томите под крышкой на минимальном огне 45 минут.
Приготовить лимонный соус авголемоно

Яйца взбейте венчиком 1 минуту. Постепенно влейте сок 1 лимона. Аккуратно подлейте 150 мл горячей жидкости из кастрюли, постоянно мешая, чтобы яйца не свернулись.
Финальная подача

Снимите кастрюлю с огня. Влейте соус тонкой струйкой, мягко покачайте кастрюлю. Дайте постоять 10 минут. Подавайте теплыми или охлажденными.