Греческие долмадес с лимонным соусом: нежные рулетики в виноградных листьях

Необходимое время:  90 минут

Греческие долмадес готовятся из риса, зелени и лука, завернутых в виноградные листья. Рулетики томятся в лимонной воде с оливковым маслом, а затем подаются с классическим соусом авголемоно на основе яйца и лимона.

1. Подготовить листья

   Если листья соленые, промойте их и замочите в холодной воде на 10 минут. Если жесткие, ошпарьте кипятком 30 секунд и сразу обсушите.

2. Сделать начинку

   Рис промойте до прозрачной воды. Лук нарежьте очень мелко, зелень измельчите. Смешайте рис, лук, петрушку, укроп, мяту, выдавленный чеснок. Добавьте 30 мл оливкового масла, соль и перец, перемешайте.

3. Завернуть долмадес

   Разложите лист гладкой стороной вниз. Выложите 1 чайную ложку начинки у основания, заверните края внутрь и сверните плотный рулетик. Так сверните все заготовки.

4. Уложить и томить

   На дно кастрюли положите несколько листьев. Плотно уложите долмадес швом вниз. Влейте 900 мл воды, добавьте сок 1 лимона и 30 мл оливкового масла. Поставьте сверху тарелку как пресс. Доведите до кипения, затем томите под крышкой на минимальном огне 45 минут.

5. Приготовить лимонный соус авголемоно

   Яйца взбейте венчиком 1 минуту. Постепенно влейте сок 1 лимона. Аккуратно подлейте 150 мл горячей жидкости из кастрюли, постоянно мешая, чтобы яйца не свернулись.

6. Финальная подача

   Снимите кастрюлю с огня. Влейте соус тонкой струйкой, мягко покачайте кастрюлю. Дайте постоять 10 минут. Подавайте теплыми или охлажденными.