Блюда в духовке Блюда с рисом Блюда с фаршем Праздничный стол

Запеченная долма в томатном соусе с мягкой начинкой

Name: Запеченная долма в томатном соусе с мягкой начинкой
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: Лист виноградный 200 г; Фарш говяжий 350 г; Рис круглозерный 120 г; Лук репчатый 100 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Томатная паста 80 г; Помидоры (Томаты) 300 г; Вода питьевая 300 мл; Масло растительное 20 мл; Соль 8 г; Паприка копчёная 4 г; Перец черный молотый 2 г

194 просмотра

1 ч 30 мин

6 порций

Дата публикации: 01.01.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Запеченная долма в томатном соусе с мягкой начинкой подходит для летнего стола, дружеской встречи или спокойного вечера. Блюдо связано с традициями греческой кухни. Нежная долма в ярком томатном соусе запекается до мягкости и насыщенного вкуса. Правильная температура помогает сохранить свежесть, аромат и сбалансированный вкус.

Основу рецепта составляют долма, виноградные листья, фарш, рис, томаты и томатный соус. Основные продукты формируют структуру блюда, дополнительные компоненты усиливают вкус, а соус или жидкая основа объединяют все элементы. Ключевой этап — равномерное запекание: он помогает сохранить сочность, равномерную готовность и характерный аромат.

Напиток подают в прозрачных стаканах или бокалах сразу после приготовления либо после охлаждения. Для оформления подходят свежие травы, ягоды, долька цитруса или небольшое количество пряностей. Для рецепта «Запеченная долма в томатном соусе с мягкой начинкой» такая сервировка помогает подчеркнуть вкус компонента «долма» и сохранить аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Кухня: Греческая кухня, Турецкая кухня, Ближневосточная кухня, Средиземноморская кухня, Азиатская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Запеченная долма в томатном соусе с мягкой начинкой: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 90 минут

Подготовка листьев

Вскипятите воду и залейте ею виноградные листья на 1 минуту чтобы они стали мягче. Затем переложите листья на сито и дайте воде полностью стечь.
Подготовка риса

Промойте рис под холодной водой пока она не станет прозрачной. Залейте рис горячей водой на 10 минут затем снова промойте и оставьте на сите.
Приготовление томатного пюре

Возьмите свежие томаты вымойте их и сделайте неглубокие крестообразные надрезы сверху. Опустите в кипящую воду на 30 секунд затем переложите в холодную воду. Снимите кожицу нарежьте мякоть и измельчите блендером до однородности чтобы получилось свежее натуральное пюре для соуса.
Приготовление начинки

Очистите лук и чеснок. Нарежьте лук мелкими кубиками а чеснок измельчите. Разогрейте сковороду добавьте масло и обжарьте лук с чесноком до мягкости. Введите фарш и жарьте 5 минут постоянно размешивая чтобы не было крупных кусочков. Добавьте рис соль паприку и перец затем перемешайте и снимите сковороду с огня.
Формирование долмы

Разложите листья на столе гладкой стороной вниз. В центр каждого листа положите по ложке начинки. Подогните боковые части листа и сверните конвертом делая плотные небольшие рулетики.
Подготовка соуса

Смешайте свежее томатное пюре с готовым пюре из упаковки и водой. Добавьте соль и перемешайте до полной однородности.
Выкладка долмы

Поставьте форму для запекания на рабочую поверхность. Выложите долму плотными рядами швом вниз. Залейте рулетики томатным соусом чтобы он покрыл их полностью.
Запекание

Разогрейте духовку до 180 градусов. Поместите форму в центр духовки. Запекайте долму 60 минут чтобы листья размягчились а соус стал густым и насыщенным.
Подача

Достаньте форму из духовки и дайте блюду постоять 5 минут чтобы долма стабилизировалась и стала удобнее в подаче.