Классическая густая полента: сливочная кукурузная каша по-итальянски

Необходимое время:  35 минут

Полента это традиционное блюдо северной Италии из кукурузной крупы. Ее варят до густоты, подают горячей как гарнир или охлаждают, нарезают и обжаривают.

1. Подготовить основу

   В кастрюле с толстым дном доведите до кипения 900 г воды. Добавьте соль и сделайте огонь ниже среднего, чтобы кипение было спокойным.

2. Всыпать крупу правильно

   Постоянно мешая венчиком, тонкой струйкой всыпьте 200 г кукурузной крупы. Мешайте 2–3 минуты активно, пока масса не станет однородной.

3. Варить до густоты

   Смените венчик на деревянную лопатку. Варите 20–25 минут на слабом огне, помешивая каждые 30–60 секунд, особенно по дну. Если начинает “плеваться”, прикройте крышкой с щелью.

4. Довести вкус и текстуру

   Когда полента станет очень густой и начнет отходить от стенок, снимите с огня. Вмешайте 30 г сливочного масла и 40 г тертого пармезана до кремовой текстуры.

5. Подать или сделать нарезку

   Подавайте горячей сразу. Для плотной подачи выложите в форму слоем 2–3 см, разровняйте, остудите 40 минут, затем нарежьте ломтиками и обжарьте на сухой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны.