Ароматный плов с горчичным маслом и овощами как в хорошей чайхане

Необходимое время:  55 минут

Плов готовится на овощной зажарке с мягкими специями, а горчичное масло добавляется в конце, чтобы сохранить аромат. Рис получается зернистым и не слипается.

1. Подготовить рис

   Промойте рис 6–7 раз до почти прозрачной воды. Залейте холодной водой и оставьте на 15 минут, затем воду слейте.

2. Нарезать овощи

   Лук нарежьте кубиком. Морковь нарежьте тонкой соломкой. Перец нарежьте кубиком. Чеснок мелко порубите.

3. Сделать зажарку

   Разогрейте казан или толстую кастрюлю, влейте растительное масло. Обжарьте лук 5 минут на среднем огне до золотистости. Добавьте морковь и готовьте 6 минут, помешивая. Положите перец и чеснок, прогрейте 2 минуты.

4. Добавить специи и воду

   Всыпьте зиру, куркуму, кориандр, соль и перец. Положите лавровый лист. Влейте 650 мл горячей воды, доведите до кипения и проварите 5 минут.

5. Заложить рис

   Всыпьте рис ровным слоем, не перемешивая. Огонь сделайте средним, готовьте без крышки 8–10 минут, пока жидкость почти уйдет с поверхности.

6. Довести до готовности

   Добавьте зеленый горошек поверх риса. Соберите рис горкой, сделайте 4–5 проколов до дна. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимального и томите 18–20 минут.

7. Ароматизировать маслом

   Выключите огонь, влейте горчичное масло по кругу. Оставьте под крышкой на 10 минут. Затем аккуратно перемешайте снизу вверх, посыпьте рубленой петрушкой.