Пюре из нута с пажитником: нежная намазка с ореховым ароматом

Необходимое время:  90 минут

Нут отваривается до мягкости и пробивается в пюре с оливковым маслом, лимоном, чесноком и пажитником. Специя дает теплый ореховый аромат, а текстура получается кремовой и густой.

1. Подготовить нут

   Промойте нут в холодной воде 2–3 раза. Если есть время, замочите на 8–10 часов, затем воду слейте (так будет быстрее и мягче).

2. Сварить нут до мягкости

   Переложите нут в кастрюлю, залейте 1200 мл воды. Добавьте лук (половинками), морковь крупными кусками и лавровый лист. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до слабого кипения. Варите 60–80 минут (после замачивания 40–55 минут) до состояния, когда нут легко раздавливается пальцами.

3. Подготовить основу вкуса

   Достаньте лук, морковь и лавровый лист. Отлейте 150 мл отвара в кружку. Нут откиньте на дуршлаг, но не промывайте, чтобы сохранить вкус.

4. Пробить пюре

   Горячий нут переложите в чашу блендера. Добавьте чеснок, сок лимона, оливковое масло, соль, паприку, черный перец и пажитник. Пробивайте 1–2 минуты. Если густо, подливайте отвар по 1–2 ст. л., пока пюре не станет шелковистым.

5. Довести текстуру и подачу

   Попробуйте и отрегулируйте соль и лимон. Переложите в миску, сделайте ложкой завитки, сверху капните 1 ч. л. масла и посыпьте кунжутом. Подавайте с лепешками, овощами или как гарнир.