Летний холодный свекольный суп на кефире с зеленью по латвийскому рецепту

Name: Летний холодный свекольный суп на кефире с зеленью по латвийскому рецепту
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: Свёкла (Свекла) 450 г; Кефир 1000 мл; Огурец 220 г; Яйцо куриное 220 г; Картофель (Картошка) 420 г; Лук зелёный 35 г; Укроп (Свежий) 20 г; Сметана 100 г; Сок лимонный 20 мл; Вода питьевая 600 мл; Соль 7 г; Перец черный молотый 2 г

12 просмотров

1 ч 5 мин

4 порции

15.05.2026

Екатерина Зайцева

Холодный свекольный суп является популярным летним блюдом латвийской кухни, где особенно любят освежающие овощные рецепты на кисломолочной основе. Такой суп часто готовят в жаркую погоду для семейного обеда или легкого ужина. Свекольная основа придает блюду насыщенный цвет и мягкий овощной вкус. Холодная подача делает суп особенно приятным и освежающим.

Для приготовления используют свежую свеклу, густой кефир, свежие огурцы и большое количество зелени. Молодой картофель и куриное яйцо делают суп более сытным и сбалансированным. Лук зеленый и свежий укроп добавляют блюду яркий аромат и свежий вкус. Готовый суп должен оставаться прохладным, слегка густым и однородным по текстуре.

Подают холодный свекольный суп хорошо охлажденным в глубоких тарелках или больших керамических мисках. Для более насыщенного вкуса рядом часто ставят горячий молодой картофель или дополнительную густую сметану. Такой рецепт любят за простое приготовление, доступные продукты и легкую освежающую подачу. Блюдо особенно хорошо подходит для летнего семейного стола.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Свёкла (Свекла) 450 г 3 шт.
Кефир 1000 мл
Огурец 220 г 2 1/4 шт.
Яйцо куриное 220 г 4 шт
Картофель (Картошка) 420 г 2 3/4 шт.
Лук зелёный 35 г 1 1/2 ст.л.
Укроп (Свежий) 20 г 1/2 пуч.
Сметана 100 г 4 ст.л.
Сок лимонный 20 мл 1 1/4 ст.л.
Вода питьевая 600 мл
Соль 7 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Латвийская кухня

Как приготовить летний холодный свекольный суп на кефире с зеленью по латвийскому рецепту

Время приготовления: 65 минут

Подготовка свеклы

Свежую свеклу тщательно промойте и варите в питьевой воде 40 минут до мягкости. Затем полностью остудите свеклу и очистите от кожуры.
Подготовка картофеля и яиц

Молодой картофель сварите 20 минут до мягкости, а куриные яйца варите 10 минут до плотного желтка. Остудите продукты, яйца очистите и разрежьте пополам.
Нарезка овощей и зелени

Остывшую свежую свеклу натрите крупной стружкой, свежие огурцы нарежьте мелкими кубиками. Лук зеленый и свежий укроп мелко порубите ножом.
Подготовка основы

В глубокой кастрюле смешайте густой кефир, густую сметану, сок лимонный и небольшое количество питьевой воды. Добавьте соль и черный молотый перец, затем тщательно перемешайте до однородной текстуры.
Смешивание супа

Добавьте в кефирную основу свежую свеклу, свежие огурцы, лук зеленый и свежий укроп. Перемешайте суп и поставьте в холодильник на 30 минут для охлаждения и более насыщенного вкуса.
Подача блюда

Разлейте холодный свекольный суп по глубоким тарелкам и добавьте половинки куриного яйца. Молодой картофель подавайте отдельно горячим или выложите рядом с супом на сервированную тарелку.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
376,0 ккал	15,6 г	13,5 г	43,2 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Перед подачей обязательно охлаждайте свекольный суп не менее 30 минут, тогда вкус станет более насыщенным и освежающим. Храните готовое блюдо в холодильнике не дольше суток и перемешивайте перед разливанием по тарелкам.