Даблс лепешки с нутом и пряным тамариндовым соусом

Name: Даблс лепешки с нутом и пряным тамариндовым соусом
Total time: 180 min
Yield: 6
Ingredients: Мука пшеничная 450 г; Нут 350 г; Тамаринд 100 г; Огурец 180 г; Лук репчатый 120 г; Чеснок (Свежий) 20 г; Кинза (Свежая) 20 г; Сахар тростниковый (Коричневый) 60 г; Сухие дрожжи 7 г; Масло растительное 700 мл; Вода питьевая 1600 мл; Куркума 4 г; Карри 8 г; Кумин 5 г; Кориандр 4 г; Перец чили молотый 1 г; Соль 16 г

2 просмотра

3 ч

6 порций

Дата публикации: 21.07.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Даблс лепешки с нутом и соусом являются популярным уличным блюдом тринидадской кухни. Традиционная порция состоит из двух мягких жареных лепешек бара с пряной начинкой чанна. Блюдо сформировалось под заметным влиянием индийских кулинарных традиций. Готовые даблс отличаются воздушным тестом, густой начинкой и ярким сочетанием сладких, кислых и пряных оттенков.

Основу рецепта составляют пшеничная мука, сухой нут и сушеный тамаринд. Молотый карри, молотый кумин, молотый кориандр и свежий чеснок придают нутовой начинке глубокий аромат. Коричневый сахар смягчает фруктовую кислоту тамариндового соуса, а свежий огурец добавляет прохладную хрустящую текстуру. Правильно приготовленный нут легко раздавливается ложкой, соус остается текучим, а лепешки сохраняют мягкую пористую середину.

Теплые даблс подают открытыми, распределяя начинку между двумя небольшими лепешками. Тамариндовый соус добавляют непосредственно перед подачей, чтобы тесто пропиталось ароматом, но не стало слишком влажным. Блюдо подходит для сытного завтрака, домашней встречи и знакомства с карибской кухней. Популярность даблс объясняется удобной порционной подачей, доступным нутом и выразительным контрастом мягкого теста, густой начинки и свежих овощей.

Ингредиенты (17)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Мука пшеничная 450 г 18 ст.л.
Нут 350 г
Тамаринд 100 г 6 3/4 шт.
Огурец 180 г 1 3/4 шт.
Лук репчатый 120 г 1 шт
Чеснок (Свежий) 20 г 4 шт.
Кинза (Свежая) 20 г 1/2 пуч
Сахар тростниковый (Коричневый) 60 г 4 ст.л.
Сухие дрожжи 7 г 2 1/4 ч.л.
Масло растительное 700 мл 47 ст.л.
Вода питьевая 1600 мл
Куркума 4 г
Карри 8 г
Кумин 5 г 1 1/4 ч.л.
Кориандр 4 г 3/4 ч.л.
Перец чили молотый 1 г
Соль 16 г 3 1/4 ч.л

Кухня: Тринидадская кухня, Карибская кухня, Латиноамериканская кухня, Международная кухня

Как приготовить тринидадские даблс с нутом и тамариндовым соусом

Время приготовления: 180 минут

Подготовка нута

Залейте сухой нут 900 мл кипящей питьевой воды и оставьте под крышкой на 60 минут. Слейте жидкость, влейте 500 мл свежей питьевой воды и варите нут 60 минут при слабом кипении, пока зерна не будут легко раздавливаться ложкой.
Замешивание теста

Соедините пшеничную муку, сухие дрожжи, 2 г молотой куркумы и 5 г соли. Постепенно влейте 200 мл теплой питьевой воды и 20 мл растительного рафинированного масла, затем замешивайте тесто 8 минут до мягкой эластичной текстуры и оставьте под крышкой на 40 минут.
Приготовление нутовой начинки

Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками и измельчите свежий чеснок. Разогрейте 20 мл растительного рафинированного масла, готовьте репчатый лук 4 минуты, затем добавьте свежий чеснок, молотый карри, оставшуюся молотую куркуму, 3 г молотого кумина, молотый кориандр, молотый перец чили и 7 г соли. Добавьте вареный нут с 150 мл отвара, разомните треть зерен и тушите 12 минут до густой влажной текстуры.
Приготовление тамариндового соуса

Залейте сушеный тамаринд 200 мл горячей питьевой воды и оставьте на 10 минут. Разомните мякоть, процедите жидкость, добавьте коричневый сахар, оставшийся молотый кумин и 4 г соли, затем варите 8 минут при слабом кипении до текучего кисло сладкого соуса.
Обжаривание лепешек

Разделите тесто на 12 частей и раскатайте овальные лепешки толщиной около четырех миллиметров. Нагрейте оставшееся растительное рафинированное масло до 175 градусов и обжаривайте каждую лепешку около 40 секунд с каждой стороны, пока поверхность не станет золотистой, а середина не останется мягкой и воздушной.
Сборка и подача

Натрите свежий огурец крупной стружкой и мелко нарежьте свежую кинзу. Положите две теплые лепешки вместе, распределите сверху густой нут, тамариндовый соус, свежий огурец и свежую кинзу, затем подавайте сразу, пока тесто сохраняет мягкость.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
1 633,0 ккал	19,7 г	121,8 г	118,1 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Разминайте только треть готового нута, тогда начинка станет густой, но сохранит целые мягкие зерна и не будет вытекать из лепешек. Собирайте даблс непосредственно перед подачей, а нутовую начинку и тамариндовый соус храните отдельно в холодильнике не более 36 часов.