Фолури жареные шарики из пряного теста с хрустящей корочкой

Name: Фолури жареные шарики из пряного теста с хрустящей корочкой
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: Мука нутовая 250 г; Мука пшеничная 150 г; Вода питьевая 360 мл; Сухие дрожжи 7 г; Чеснок (Свежий) 12 г; Кинза (Свежая) 20 г; Куркума 3 г; Кумин 4 г; Кориандр 4 г; Перец черный молотый 1 г; Сахар 8 г; Масло растительное 800 мл; Соль 8 г

1 просмотр

1 ч 10 мин

6 порций

Дата публикации: 22.07.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Фолури жареные шарики из теста являются популярной уличной закуской тринидадской кухни. Блюдо сформировалось под влиянием индийских кулинарных традиций и стало заметной частью карибского меню. Небольшие порции теста обжаривают в горячем масле до равномерного золотистого цвета. Готовые шарики имеют хрустящую поверхность и мягкую пористую середину.

Основу рецепта составляют нутовая мука, пшеничная мука, питьевая вода и сухие дрожжи. Свежий чеснок, свежая кинза, молотый кумин и молотый кориандр создают насыщенный пряный аромат. Молотая куркума придает тесту теплый желтый оттенок, а молотый перец чили добавляет умеренную остроту. Правильно приготовленное тесто медленно сползает с ложки, а жареные шарики остаются легкими и не впитывают лишнее масло.

Горячие фолури подают на широком сервировочном блюде вместе с тамариндовым, манговым или чесночным соусом. Закуску удобно брать руками или небольшими шпажками. Блюдо подходит для домашнего фуршета, дружеской встречи и знакомства с карибской кухней. Популярность фолури объясняется доступным составом, ярким ароматом специй и выразительным контрастом хрустящей корочки и нежной середины.

Ингредиенты (13)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Мука нутовая 250 г
Мука пшеничная 150 г 6 ст.л.
Вода питьевая 360 мл
Сухие дрожжи 7 г 2 1/4 ч.л.
Чеснок (Свежий) 12 г 2 1/2 шт.
Кинза (Свежая) 20 г 1/2 пуч
Куркума 3 г
Кумин 4 г 1 ч.л.
Кориандр 4 г 3/4 ч.л.
Перец черный молотый 1 г 1/4 ч.л.
Сахар 8 г 1/2 ст.л.
Масло растительное 800 мл 53 ст.л.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л

Кухня: Тринидадская кухня, Карибская кухня, Латиноамериканская кухня, Международная кухня

Как приготовить воздушные тринидадские фолури из пряного теста

Время приготовления: 70 минут

Подготовка ароматных ингредиентов

Мелко измельчите свежий чеснок и свежую кинзу. Соедините молотую куркуму, молотый кумин, молотый кориандр и молотый перец чили в небольшой емкости.
Замешивание теста

Соедините нутовую муку, пшеничную муку, сухие дрожжи, белый сахар, соль и подготовленные пряности. Постепенно влейте теплую питьевую воду, добавьте свежий чеснок и свежую кинзу, затем перемешивайте 5 минут до густого однородного теста без сухих комков.
Подъем теста

Накройте емкость чистым полотенцем и оставьте тесто на 40 минут в теплом месте. Готовая масса должна увеличиться примерно в полтора раза, покрыться мелкими пузырьками и медленно стекать с ложки.
Разогревание масла

Налейте растительное рафинированное масло в глубокую кастрюлю и нагрейте до 175 градусов. Масло должно быть горячим, но не должно выделять дым.
Обжаривание фолури

Набирайте тесто чайной ложкой и осторожно опускайте небольшие порции в горячее масло. Обжаривайте шарики партиями по 4 минуты, регулярно переворачивая, пока поверхность не станет равномерно золотистой, а середина полностью не пропечется.
Завершение и подача

Переложите готовые фолури на бумажные салфетки и оставьте на 2 минуты для удаления лишнего масла. Подавайте закуску горячей, когда корочка остается сухой и хрустящей, а середина сохраняет воздушную пористую текстуру.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
1 467,0 ккал	12,4 г	136,7 г	46,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Опускайте в масло небольшие порции воздушного теста и поддерживайте температуру около 175 градусов, тогда шарики равномерно подрумянятся и полностью пропекутся внутри. Подавайте фолури сразу, а оставшиеся шарики храните в закрытой емкости в холодильнике не более 24 часов и разогревайте в духовке.