Блюда на сковороде Закуски Овощные блюда Постные блюда

Хрустящие баджи из баклажанов с яркими специями

Name: Хрустящие баджи из баклажанов с яркими специями
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Баклажан 400 г; Мука нутовая 120 г; Куркума 5 г; Кориандр 5 г; Кумин 4 г; Паприка сладкая 4 г; Соль 6 г; Вода питьевая 120 мл; Масло растительное 250 мл

140 просмотров

30 мин

4 порции

Дата публикации: 10.03.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Хрустящие баджи из баклажанов с яркими специями сочетает свежие, плотные и ароматные компоненты в одной подаче. Блюдо связано с традициями индийской кухни. Баджи из баклажанов получаются мягкими внутри и хрустящими снаружи благодаря нутовой муке и ароматным индийским специям. Простая закуска с насыщенным вкусом. Аккуратная сборка помогает сохранить свежесть, форму и текстуру компонентов.

Основу рецепта составляют баклажаны, баджи, нутовая мука, куркума, хрустящие овощи и специи. Главные продукты формируют вкус и текстуру, а дополнительные компоненты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — обжаривание до румяной поверхности: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер каждого ингредиента.

Для оформления используют зелень, семена, дольку цитруса или немного соуса. Для блюда «Хрустящие баджи из баклажанов с яркими специями» такая подача подчеркивает вкус компонента «баклажаны» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Баклажан 400 г 1 1/2 шт.
Мука нутовая 120 г
Куркума 5 г
Кориандр 5 г 1 ч.л.
Кумин 4 г 1 ч.л.
Паприка сладкая 4 г 1 ч.л.
Соль 6 г 1 1/4 ч.л
Вода питьевая 120 мл
Масло растительное 250 мл 17 ст.л.

Кухня: Индийская кухня, Южноазиатская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Хрустящие баджи из баклажанов с яркими специями: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 30 минут

Подготовить баклажаны

Нарежьте баклажаны кружками толщиной около 6 мм. Посыпьте их небольшим количеством соли и оставьте на 10 минут. Затем промокните бумажным полотенцем чтобы убрать лишнюю влагу.
Приготовить тесто

Всыпьте нутовую муку в глубокую миску. Добавьте куркуму, кориандр, кумин, паприку и соль. Влейте воду небольшими порциями и перемешайте венчиком до однородной густой массы без комков. Консистенция должна напоминать тесто для оладий.
Нагреть масло

Поставьте сковороду на плиту и влейте растительное масло. Разогрейте его до средней температуры примерно 170 градусов чтобы тесто сразу схватывалось и не впитывало лишнее масло.
Обмакнуть ломтики

Каждый кружок баклажана полностью окуните в тесто. Дайте излишкам слегка стечь обратно в миску.
Обжарить баджи

Выложите ломтики в горячее масло в один слой. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны до равномерного золотистого цвета. Переворачивайте аккуратно чтобы корочка не повредилась.
Удалить лишнее масло

Переложите готовые баджи на бумажные полотенца. Дайте маслу впитаться в течение примерно одной минуты.
Подать блюдо

Подавайте баджи горячими. Они отлично сочетаются с мятным йогуртовым соусом или томатным чатни.