Фалафель из гречневых хлопьев с нутом в духовке

Name: Фалафель из гречневых хлопьев с нутом в духовке
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Хлопья гречневые 140 г; Нут 240 г; Лук репчатый 80 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Петрушка (Свежая) 20 г; Кинза (Свежая) 20 г; Мука нутовая 30 г; Вода питьевая 70 мл; Масло оливковое 35 мл; Сок лимонный 20 мл; Кумин 4 г; Кориандр 3 г; Соль 6 г; Перец черный молотый 2 г

11 просмотров

55 мин

4 порции

Дата публикации: 29.08.2026

Автор рецепта:

Фалафель относится к блюдам левантийской традиции и особенно популярен в Ливане. Классическая идея блюда основана на измельченных бобовых, зелени и пряностях, из которых формируют небольшие плотные шарики. В этом варианте гречневые хлопья дополняют нут и создают выразительную зернистую корочку. Запекание в духовке позволяет получить равномерный золотистый цвет и сохранить мягкую середину.

Основу составляет нут с размоченными гречневыми хлопьями, а небольшая часть сухих хлопьев используется для обсыпки. Свежая кинза, петрушка, репчатый лук и чеснок придают массе насыщенный травяной аромат. Кумин и молотый кориандр формируют характерный пряный вкус, а лимонный сок добавляет легкую свежесть. Нутовая мука связывает массу, поэтому готовые шарики хорошо держат форму и остаются нежными после запекания.

Такой фалафель удобно подавать горячим сразу после духовки, когда поверхность особенно хрустящая. Небольшие шарики легко разделить на порции и подать как самостоятельную закуску. Сочетание нута и гречневых хлопьев делает текстуру более заметной и плотной, чем у полностью однородной массы. Блюдо подходит для домашнего обеда, общего стола и подачи в составе набора ливанских закусок.

Ингредиенты (14)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Хлопья гречневые 140 г
Нут 240 г
Лук репчатый 80 г 3/4 шт
Чеснок (Свежий) 10 г 2 шт.
Петрушка (Свежая) 20 г 1/2 шт.
Кинза (Свежая) 20 г 1/2 пуч
Мука нутовая 30 г
Вода питьевая 70 мл
Масло оливковое 35 мл 2 1/4 ст.л.
Сок лимонный 20 мл 1 1/4 ст.л.
Кумин 4 г 1 ч.л.
Кориандр 3 г 1/2 ч.л.
Соль 6 г 1 1/4 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Ливанская кухня, Арабская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Как приготовить фалафель из гречневых хлопьев в духовке

Время приготовления: 55 минут

Подготовьте гречневые хлопья

Отложите 30 г гречневых хлопьев для обсыпки. Оставшиеся 110 г залейте 70 мл питьевой воды и оставьте на 8 минут, чтобы хлопья набухли, стали мягкими и впитали свободную жидкость.
Измельчите нут и зелень

Слейте жидкость с консервированного нута и измельчите его до крупной крошки. Репчатый лук нарежьте кубиками около 4 мм, мелко порубите свежую петрушку и кинзу, измельчите свежий чеснок.
Замесите пряную массу

Соедините нут, набухшие гречневые хлопья, репчатый лук, чеснок, петрушку и кинзу. Добавьте нутовую муку, лимонный сок, 15 мл оливкового масла, молотый кумин, молотый кориандр, соль и черный молотый перец, затем тщательно перемешайте и оставьте на 5 минут, масса должна стать пластичной и сохранять форму при сжатии.
Сформируйте шарики

Сформируйте из массы 16 плотных шариков диаметром около 4 см. Обваляйте каждый шарик в отложенных гречневых хлопьях, разложите на противне и равномерно смажьте оставшимися 20 мл оливкового масла.
Запеките до хрустящей корочки

Разогрейте духовку до 200 градусов. Запекайте фалафель 22 или 25 минут, примерно через 12 минут аккуратно переверните шарики, готовая поверхность должна стать насыщенно золотистой и сухой, а середина остаться мягкой.
Подайте фалафель

Оставьте готовый фалафель на противне на 3 минуты, чтобы корочка закрепилась. Разделите шарики на 4 порции и подавайте горячими, пока поверхность остается хрустящей, а пряная середина сохраняет нежность.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
465,0 ккал	18,2 г	13,3 г	67,9 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Измельчайте нут до крупной влажной крошки, а не до гладкого пюре, тогда середина фалафеля останется рыхлой и не станет тяжелой. Готовые шарики храните в закрытой емкости в холодильнике и перед подачей прогрейте в духовке до восстановления хрустящей корочки.