Картошка фри Закуски во фритюре Картофельные закуски

Картошка фри с чесночным соусом и хрустящей корочкой

Name: Картошка фри с чесночным соусом и хрустящей корочкой
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Картофель (Картошка) 900 г; Масло растительное 900 мл; Йогурт натуральный 150 г; Майонез 100 г; Чеснок (Свежий) 15 г; Укроп (Свежий) 15 г; Лимон 60 г; Перец черный молотый 1 г; Соль 8 г

7 просмотров

45 мин

4 порции

Дата публикации: 21.07.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Картошка фри с чесночным соусом является популярной горячей закуской бельгийской кухни. Тонкие картофельные брусочки обжаривают в горячем растительном масле до выраженной золотистой корочки. Двойная тепловая обработка помогает сохранить мягкую середину и получить сухую хрустящую поверхность. Готовое блюдо отличается простым составом и насыщенным картофельным вкусом.

Основу рецепта составляют свежий картофель и растительное рафинированное масло. Натуральный йогурт и майонез создают густую основу чесночного соуса с мягким сливочным вкусом. Свежий чеснок добавляет выразительную остроту, свежий укроп придает травяной аромат, а лимонный сок освежает плотную текстуру. Правильно приготовленная картошка остается хрустящей после подачи и легко ломается с заметным сухим звуком.

Горячую картошку фри подают на широком сервировочном блюде или в глубокой корзинке с бумажной салфеткой. Чесночный соус размещают рядом в отдельной чаше, чтобы каждый брусочек сохранял корочку до момента подачи. Закуска подходит для домашнего ужина, дружеской встречи и дополнения к мясным блюдам. Популярность рецепта объясняется контрастом горячего картофеля, прохладного соуса и яркого чесночного аромата.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Картофель (Картошка) 900 г 6 шт.
Масло растительное 900 мл 60 ст.л.
Йогурт натуральный 150 г 6 ст.л.
Майонез 100 г 4 ст.л.
Чеснок (Свежий) 15 г 3 шт.
Укроп (Свежий) 15 г 1/4 пуч.
Лимон 60 г 1/2 шт.
Перец черный молотый 1 г 1/4 ч.л.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л

Кухня: Бельгийская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить хрустящую картошку фри с чесночным соусом

Время приготовления: 45 минут

Подготовка картофеля

Очистите свежий картофель и нарежьте одинаковыми брусочками толщиной около одного сантиметра. Промойте картофель холодной водой до прозрачности жидкости, затем тщательно обсушите чистым полотенцем.
Приготовление чесночного соуса

Измельчите свежий чеснок и свежий укроп, выжмите из свежего лимона 15 мл сока. Соедините натуральный йогурт, майонез, свежий чеснок, свежий укроп, лимонный сок, молотый черный перец и 2 г соли, затем перемешайте до густой однородной текстуры.
Первое обжаривание

Нагрейте растительное рафинированное масло до 150 градусов. Опускайте картофель небольшими партиями и обжаривайте по 5 минут, пока брусочки не станут мягкими внутри, но сохранят светлую поверхность.
Охлаждение картофеля

Переложите картофель на бумажные салфетки и оставьте на 10 минут. За это время поверхность подсохнет, а внутренняя влага равномерно распределится.
Второе обжаривание

Нагрейте растительное рафинированное масло до 185 градусов. Повторно обжаривайте картофель небольшими партиями по 3 минуты, пока брусочки не приобретут равномерную золотистую корочку и выраженный хруст.
Подача блюда

Переложите горячую картошку на бумажные салфетки, добавьте оставшиеся 6 г соли и аккуратно перемешайте. Подавайте сразу с охлажденным чесночным соусом, пока картофель сохраняет сухую хрустящую поверхность и мягкую середину.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
2 386,0 ккал	7,1 г	243,2 г	41,6 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

После нарезки промойте картофельные брусочки холодной водой и полностью обсушите, тогда лишний крахмал не помешает образованию сухой хрустящей корочки. Подавайте картошку сразу, а чесночный соус храните в закрытой емкости в холодильнике не более 24 часов.