Щи из свежей капусты с говядиной и морковью наваристые и ароматные

Name: Щи из свежей капусты с говядиной и морковью наваристые и ароматные
Total time: 105 min
Yield: 6
Ingredients: Говядина 600 г; Белокочанная капуста 500 г; Картофель (Картошка) 400 г; Морковь 180 г; Лук репчатый 150 г; Помидоры (Томаты) 250 г; Масло растительное 30 мл; Вода питьевая 2500 мл; Лавровый лист 0.6 г; Перец черный молотый 3 г; Соль 12 г

12 просмотров

1 ч 45 мин

6 порций

Дата публикации: 16.08.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Щи из свежей капусты с говядиной и морковью являются традиционным первым блюдом русской кухни с насыщенным мясным бульоном и большим количеством овощей. Для основы используется говяжья грудинка, которая при медленной варке становится мягкой и отдает бульону выраженный мясной вкус. Свежая белокочанная капуста добавляется ближе к завершению приготовления и сохраняет легкую упругость. Готовые щи получаются умеренно густыми, а прозрачный бульон приобретает золотистый овощной оттенок.

Говяжья грудинка создает насыщенную основу, а свежий картофель делает суп более сытным и мягким. Свежая морковь и репчатый лук после легкого обжаривания дают естественную сладость, свежие помидоры добавляют мягкую кислинку и делают вкус выразительнее. Свежая белокочанная капуста остается сочной и не должна развариваться до полной мягкости. Лавровый лист и черный молотый перец дополняют мясной аромат, не перекрывая вкус свежих овощей.

Горячие щи лучше подавать после короткого настаивания под крышкой, когда мясной бульон объединяется с овощными соками. В глубокой тарелке должны хорошо различаться кусочки мягкой говядины, картофеля, моркови и тонкие полоски капусты. Правильно приготовленная капуста остается нежной с легкой плотностью, а говядина легко разделяется ложкой на волокна. Популярность блюда объясняется насыщенным домашним вкусом, сытностью и удобной подачей для семейного обеда.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить наваристые щи с говядиной и свежей капустой

Время приготовления: 105 минут

Приготовление мясного бульона

Залейте говяжью грудинку питьевой водой, добавьте 6 г соли и доведите до слабого кипения. Варите около 65 минут на небольшом нагреве, снимая пену с поверхности, пока говяжья грудинка не станет мягкой и не будет легко прокалываться ножом.
Подготовка овощей

Свежий картофель нарежьте кубиками размером около 2 см, свежую белокочанную капусту нашинкуйте полосками шириной около 5 мм. Свежую морковь нарежьте тонкой соломкой, репчатый лук мелкими кубиками, свежие помидоры кубиками размером около 1 см.
Приготовление овощной основы

Разогрейте растительное масло на сковороде, добавьте репчатый лук и свежую морковь. Готовьте 5 минут на среднем нагреве до мягкости, затем добавьте свежие помидоры и готовьте еще 5 минут, пока овощная смесь не станет сочной и густой.
Добавление картофеля

Достаньте мягкую говяжью грудинку из бульона, нарежьте кусочками размером около 2 см и верните в кастрюлю. Добавьте свежий картофель и варите 10 минут при слабом кипении, картофель должен стать мягче снаружи, но сохранить плотную середину.
Варка щей

Добавьте свежую белокочанную капусту, приготовленную овощную основу, лавровый лист, черный молотый перец и оставшиеся 6 г соли. Варите щи еще 12 минут на слабом нагреве, пока картофель не станет полностью мягким, а капуста сохранит легкую упругость.
Настаивание и подача

Снимите кастрюлю с нагрева и оставьте щи под крышкой на 10 минут. Подавайте горячими, когда говяжья грудинка легко разделяется на волокна, картофель остается целым, а капустные полоски сохраняют заметную структуру.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
370,0 ккал	21,2 г	21,5 г	20,8 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Добавляйте свежую белокочанную капусту после размягчения картофеля и варите до легкой упругости, тогда тонкие полоски сохранят форму и не превратятся в мягкую массу. Готовые щи храните в закрытой емкости в холодильнике и перед подачей медленно прогревайте до горячего состояния без продолжительного кипения.