Овощное рагу со стручковой фасолью и томатами

Name: Овощное рагу со стручковой фасолью и томатами
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Фасоль стручковая 400 г; Молодой картофель 500 г; Морковь 150 г; Лук репчатый 120 г; Помидоры (Томаты) 350 г; Красный сладкий перец (Болгарский) 180 г; Чеснок (Свежий) 12 г; Масло растительное 40 мл; Вода питьевая 350 мл; Петрушка (Свежая) 20 г; Соль 8 г; Перец черный молотый 2 г; Паприка сладкая 4 г

5 просмотров

55 мин

4 порции

Дата публикации: 06.09.2026

Автор рецепта:

Овощное рагу со стручковой фасолью это домашнее горячее блюдо, близкое к русской традиции сезонного тушения овощей. Такой способ приготовления позволяет соединить в одной кастрюле картофель, фасоль и другие доступные овощи, сохраняя их естественный вкус. Томатная основа делает рагу сочным и придает ему теплый красноватый оттенок. Блюдо получается достаточно густым, но сохраняет немного ароматного соуса для подачи.

Главную роль играет стручковая фасоль, которая после недолгого тушения становится нежной и сохраняет форму. Картофель придает рагу плотность, а свежие помидоры образуют насыщенную основу без тяжелой подливы. Сладкий перец, морковь и репчатый лук добавляют естественную сладость, которую уравновешивают чеснок, черный молотый перец и сладкая паприка. Свежая петрушка освежает аромат уже готового блюда и подчеркивает вкус овощей.

Рагу лучше подавать горячим вскоре после приготовления, когда овощи сохраняют отчетливую текстуру, а соус остается густым и ароматным. Оно подходит для семейного обеда или ужина и не требует отдельного мясного дополнения. Благодаря простому составу блюдо удобно готовить в сезон свежих овощей, а стручковая фасоль делает его более выразительным. При повторном разогреве рагу становится немного гуще, поскольку картофель впитывает часть томатного соуса.

Ингредиенты (13)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Фасоль стручковая 400 г
Молодой картофель 500 г 5 шт.
Морковь 150 г 1 1/2 шт.
Лук репчатый 120 г 1 шт
Помидоры (Томаты) 350 г 3 шт.
Красный сладкий перец (Болгарский) 180 г 1 1/4 шт.
Чеснок (Свежий) 12 г 2 1/2 шт.
Масло растительное 40 мл 3 ст.л.
Вода питьевая 350 мл
Петрушка (Свежая) 20 г 1/2 шт.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Паприка сладкая 4 г 1 ч.л.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить овощное рагу со стручковой фасолью дома

Время приготовления: 55 минут

Подготовьте овощи

Молодой картофель нарежьте кубиками размером около 2 сантиметров, свежую морковь нарежьте тонкими полукружиями, репчатый лук мелкими кубиками. Сладкий перец нарежьте кусочками около 2 сантиметров, свежие помидоры измельчите небольшими кубиками, свежий чеснок мелко порубите. У стручковой фасоли удалите кончики и разрежьте длинные стручки на части около 4 сантиметров.
Обжарьте овощную основу

Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле на среднем огне. Добавьте репчатый лук, свежую морковь и сладкий перец, готовьте около 7 минут, регулярно перемешивая. Овощи должны стать мягче, а лук приобрести легкую прозрачность без сильного подрумянивания.
Сформируйте томатный соус

Добавьте свежие помидоры, свежий чеснок, сладкую паприку и черный молотый перец. Готовьте около 3 минут, пока помидоры не дадут сок и не начнут распадаться. Влейте питьевую воду, добавьте соль и молодой картофель, доведите до слабого кипения и тушите под крышкой около 15 минут.
Добавьте стручковую фасоль

Положите стручковую фасоль к картофелю и аккуратно перемешайте. Тушите на слабом огне около 12 минут, пока картофель полностью не размягчится, а фасоль не станет нежной и сохранит форму. Соус к этому моменту должен слегка загустеть и равномерно покрывать овощи.
Завершите приготовление

Мелко нарежьте свежую петрушку и вмешайте ее в горячее рагу. Снимите кастрюлю с огня и оставьте блюдо под крышкой на 5 минут, чтобы аромат зелени соединился с томатным соусом. Подавайте рагу горячим, распределяя по порциям овощи вместе с густым соусом.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
266,0 ккал	7,0 г	11,2 г	35,1 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Стручковую фасоль добавляйте после картофеля, она должна стать мягкой, но сохранить форму и яркий цвет. Готовое рагу храните в холодильнике при температуре до 4 градусов не более 2 суток и разогревайте на слабом огне.