Рагу из маслят с томатами и репчатым луком

Name: Рагу из маслят с томатами и репчатым луком
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Маслята 600 г; Помидоры (Томаты) 400 г; Лук репчатый 120 г; Морковь 100 г; Томатная паста 30 г; Масло растительное 30 мл; Чеснок (Свежий) 10 г; Вода питьевая 1300 мл; Соль 6 г; Перец черный молотый 1 г; Петрушка (Свежая) 15 г

8 просмотров

50 мин

4 порции

Дата публикации: 06.09.2026

Автор рецепта:

Рагу из маслят с томатами относится к простым домашним блюдам русской кухни, где лесные грибы тушат с овощами до мягкости и насыщенного соуса. Маслята после краткого отваривания сохраняют упругую мякоть и хорошо впитывают томатную основу. Репчатый лук и морковь дают мягкую сладость, которая уравновешивает естественную кислинку свежих томатов. Блюдо готовится на плите без духовки, поэтому текстура остается сочной, а соус постепенно густеет вокруг грибов.

В этом варианте основой служат свежие маслята, спелые томаты и небольшое количество томатной пасты для более плотного цвета и вкуса. Черный молотый перец и свежий чеснок добавляют умеренную пряность, не заглушая грибной аромат. Сначала овощи обжариваются до мягкости, затем соединяются с грибами и томатами. К концу тушения кусочки томатов частично разварятся, а маслята покроются густым красным соусом.

Готовое рагу подают горячим как самостоятельное блюдо. Перед подачей его посыпают свежей петрушкой, которая дает травяной аромат и освежает томатный вкус. После короткого отдыха под крышкой соус становится еще более однородным и лучше обволакивает грибы. Такое рагу особенно удобно для семейного обеда в сезон лесных грибов, когда маслята доступны свежими и имеют наиболее выраженный вкус.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Маслята 600 г
Помидоры (Томаты) 400 г 3 1/4 шт.
Лук репчатый 120 г 1 шт
Морковь 100 г 1 шт.
Томатная паста 30 г 1 1/4 ст.л.
Масло растительное 30 мл 2 ст.л.
Чеснок (Свежий) 10 г 2 шт.
Вода питьевая 1300 мл
Соль 6 г 1 1/4 ч.л
Перец черный молотый 1 г 1/4 ч.л.
Петрушка (Свежая) 15 г 1/4 шт.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить рагу из маслят с томатами

Время приготовления: 50 минут

Подготовьте маслята

Очистите 600 г свежих маслят, снимите скользкую кожицу с крупных шляпок, небольшие грибы оставьте целыми, а крупные разрежьте пополам или на четыре части. Доведите 1200 мл питьевой воды до кипения, добавьте 2 г соли и маслята, варите 8 минут после повторного закипания, затем откиньте на дуршлаг и хорошо обсушите до матовой поверхности.
Нарежьте овощи

Нарежьте 120 г репчатого лука кубиками около 5 мм, 100 г свежей моркови кубиками около 7 мм, 400 г свежих томатов кусочками около 1,5 см. Измельчите 2 зубчика свежего чеснока, подготовленные овощи должны быть нарезаны достаточно равномерно для одновременного размягчения.
Обжарьте овощи и грибы

Разогрейте 30 мл растительного масла в широкой сковороде, добавьте репчатый лук и морковь, обжаривайте 6 минут на среднем огне до мягкости и легкого золотистого оттенка. Добавьте маслята и готовьте еще 6 минут, пока отдельные края грибов слегка не подрумянятся.
Сделайте томатный соус

Добавьте 30 г томатной пасты и прогрейте 1 минуту, затем положите свежие томаты, влейте оставшиеся 100 мл питьевой воды, добавьте 4 г соли, 1 г черного молотого перца и измельченный свежий чеснок. Тушите без крышки 15 минут на умеренном огне, пока томаты частично не разварятся, а соус заметно не загустеет.
Завершите рагу

Снимите рагу с огня, вмешайте 15 г мелко нарезанной свежей петрушки и оставьте под крышкой на 3 минуты. Подавайте горячим, когда соус густо обволакивает маслята, а кусочки грибов сохраняют упругость.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
153,0 ккал	5,1 г	8,9 г	12,8 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

После отваривания хорошо обсушите маслята, чтобы при обжаривании они слегка подрумянились, а не тушились в лишней влаге. Храните готовое рагу в холодильнике до двух суток и разогревайте на слабом огне под крышкой.