Утиное рагу с овощами в густом томатном соусе

Name: Утиное рагу с овощами в густом томатном соусе
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: Бедро утиное 900 г; Картофель (Картошка) 500 г; Морковь 250 г; Лук репчатый 180 г; Сельдерей черешковый (Стеблевой) 120 г; Чеснок (Свежий) 15 г; Томаты протертые 300 г; Томатная паста 40 г; Вода питьевая 450 мл; Масло оливковое 30 мл; Розмарин (Свежий) 8 г; Лавровый лист 0.6 г; Соль 10 г; Перец черный молотый 2 г

9 просмотров

1 ч 40 мин

4 порции

Дата публикации: 06.09.2026

Автор рецепта:

Утиное рагу с овощами представляет собой сытное тушеное блюдо с мягким мясом и крупными кусочками овощей. Такой способ приготовления характерен для французской домашней кухни, где птицу долго томят вместе с ароматными добавками. Благодаря спокойному тушению утиное мясо становится нежным, а овощи сохраняют форму и впитывают насыщенный соус. Блюдо удобно готовить в одной глубокой кастрюле или тяжелом сотейнике.

Основу вкуса создают утиные бедра, картофель, морковь, репчатый лук и стеблевой сельдерей. Протертые томаты и томатная паста придают подливе густоту, легкую кислинку и глубокий цвет. Свежий розмарин, лавровый лист, чеснок и черный молотый перец усиливают аромат утки, не перебивая ее характерный вкус. После длительного тушения картофель становится мягким, морковь остается сочной, а мясо легко разделяется вилкой.

Утиное рагу лучше подавать сразу после короткого отдыха, когда соус немного загустеет и равномерно покроет мясо и овощи. Глубокая тарелка помогает сохранить горячую подливу и делает подачу особенно удобной. Такое блюдо хорошо подходит для семейного обеда или плотного ужина в прохладное время года. Сочетание сочной утки, мягкого картофеля и насыщенного томатного соуса делает рагу выразительным и полноценным без дополнительного гарнира.

Ингредиенты (14)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Бедро утиное 900 г 3 1/2 шт
Картофель (Картошка) 500 г 3 1/4 шт.
Морковь 250 г 2 1/2 шт.
Лук репчатый 180 г 1 1/2 шт
Сельдерей черешковый (Стеблевой) 120 г 3 шт.
Чеснок (Свежий) 15 г 3 шт.
Томаты протертые 300 г
Томатная паста 40 г 1 1/2 ст.л.
Вода питьевая 450 мл
Масло оливковое 30 мл 2 ст.л.
Розмарин (Свежий) 8 г 4 шт.
Лавровый лист 0.6 г 2 шт.
Соль 10 г 2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить утиное рагу с овощами и томатным соусом

Время приготовления: 100 минут

Подготовьте утку и овощи

Срежьте с утиных бедер крупные излишки кожи и нарежьте мясо кусочками около 4 см. Картофель нарежьте крупными кубиками, морковь кружками толщиной около 1 см, репчатый лук небольшими кубиками, стеблевой сельдерей ломтиками, свежий чеснок мелко порубите. Утку посыпьте солью и черным молотым перцем.
Обжарьте утиное мясо

Разогрейте оливковое масло в глубокой кастрюле с толстым дном. Выложите утиное мясо одним слоем и обжаривайте около 10 минут, периодически переворачивая, пока поверхность не станет выраженно румяной. Переложите мясо на тарелку.
Приготовьте овощную основу

В ту же кастрюлю положите репчатый лук, морковь и стеблевой сельдерей. Готовьте около 7 минут на среднем огне, пока лук не станет прозрачным, а края моркови слегка не размягчатся. Добавьте свежий чеснок и томатную пасту, перемешивайте еще 1 минуту до появления насыщенного томатного аромата.
Потушите рагу

Верните утиное мясо в кастрюлю, добавьте картофель, протертые томаты, питьевую воду, свежий розмарин и лавровый лист. Доведите содержимое до слабого кипения, накройте крышкой и тушите на небольшом огне около 45 минут. Готовая утка должна легко разделяться вилкой, а картофель оставаться целым и мягким внутри.
Загустите соус и подавайте

Снимите крышку и готовьте рагу еще около 12 минут на слабом огне, чтобы лишняя жидкость испарилась и соус стал густым. Уберите лавровый лист и розмарин, затем оставьте блюдо на 5 минут без нагрева. Подавайте утиное рагу горячим, распределяя по тарелкам мясо, овощи и густой томатный соус.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
768,0 ккал	45,6 г	48,4 г	37,8 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Обжаривайте утиное мясо небольшими партиями до уверенной румяной корочки, тогда после тушения соус получится более насыщенным и мясным. Готовое рагу храните в холодильнике до двух суток и разогревайте на слабом огне под крышкой, добавив немного питьевой воды при сильном загустении.