Рагу с грибами и артишоками в белом вине

Name: Рагу с грибами и артишоками в белом вине
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Артишок 600 г; Шампиньоны 250 г; Вешенки 220 г; Лук репчатый 120 г; Чеснок (Свежий) 15 г; Масло оливковое 40 мл; Вино белое сухое 120 мл; Бульон овощной 450 мл; Вода питьевая 1000 мл; Сок лимонный 25 мл; Мука пшеничная 20 г; Тимьян (Свежий) 8 г; Соль 7 г; Перец черный молотый 2 г

18 просмотров

1 ч

4 порции

Дата публикации: 13.09.2026

Автор рецепта:

Рагу с грибами и артишоками в белом вине представляет собой густое овощное блюдо с мягкими кусочками артишока и хорошо подрумяненными грибами. Такой способ приготовления характерен для итальянской домашней кухни, где сезонные овощи часто тушат с вином и ароматными травами. В этом варианте артишок сохраняет легкую плотность, а грибы дают насыщенный вкус. Небольшое количество муки делает соус обволакивающим, но не превращает его в тяжелую подливу.

Основу вкуса создают свежие артишоки, коричневые шампиньоны и свежие вешенки. Репчатый лук и свежий чеснок медленно раскрывают сладость в оливковом масле, белое сухое вино добавляет мягкую кислотность, а тимьян подчеркивает грибной аромат. Овощной бульон объединяет компоненты и помогает артишокам стать нежными. В готовом рагу грибы остаются упругими, сердцевины артишоков легко прокалываются ножом, а соус держится на кусочках тонким слоем.

Рагу лучше подавать сразу после короткого отдыха, пока соус сохраняет шелковистую густоту. В глубокой тарелке крупные кусочки артишока и грибов хорошо сохраняют форму и остаются заметными в густом бульоне. В итальянской домашней кухне подобные овощные блюда ценят за сезонность и выразительный вкус без сложной обработки. На следующий день вкус становится более собранным, поэтому рагу удобно заранее приготовить и аккуратно разогреть на слабом огне.

Ингредиенты (14)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Артишок 600 г 5 шт.
Шампиньоны 250 г 10 шт
Вешенки 220 г
Лук репчатый 120 г 1 шт
Чеснок (Свежий) 15 г 3 шт.
Масло оливковое 40 мл 2 3/4 ст.л.
Вино белое сухое 120 мл
Бульон овощной 450 мл
Вода питьевая 1000 мл
Сок лимонный 25 мл 1 3/4 ст.л.
Мука пшеничная 20 г 3/4 ст.л.
Тимьян (Свежий) 8 г 4 шт.
Соль 7 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить рагу с грибами и артишоками

Время приготовления: 60 минут

Подготовьте артишоки

Смешайте 1000 мл питьевой воды с 25 мл лимонного сока. Срежьте жесткие внешние листья у артишоков, очистите основание и стебель, удалите волокнистую середину, затем разрежьте сердцевины на четыре части и сразу опускайте в подкисленную воду. Через 10 минут откиньте артишоки и обсушите, поверхность должна оставаться светлой.
Нарежьте грибы и овощи

Коричневые шампиньоны разрежьте на половинки или четвертинки размером около трех сантиметров, свежие вешенки разделите на полосы шириной около двух сантиметров. Репчатый лук нарежьте кубиками около одного сантиметра, свежий чеснок мелко порубите.
Обжарьте грибы

Разогрейте 20 мл оливкового масла в широкой сковороде. Выложите коричневые шампиньоны и свежие вешенки одним слоем и обжаривайте около 7 минут на сильном огне, пока края не станут золотистыми, а лишняя влага не испарится. Переложите грибы на тарелку.
Потушите артишоки

Добавьте оставшиеся 20 мл оливкового масла, репчатый лук и готовьте около 4 минут до мягкости. Добавьте свежий чеснок и артишоки, готовьте еще 5 минут, затем влейте белое сухое вино и выпаривайте около 3 минут. Влейте 390 мл овощного бульона, добавьте свежий тимьян и тушите под крышкой около 15 минут, пока артишоки не станут заметно мягче.
Загустите рагу и подавайте

Смешайте пшеничную муку с оставшимися 60 мл холодного овощного бульона до однородности. Верните обжаренные грибы в сковороду, влейте смесь с мукой, добавьте соль и черный молотый перец, затем готовьте 6 минут на слабом огне. Соус должен слегка покрывать кусочки, а артишоки легко прокалываться ножом, после чего дайте рагу постоять 3 минуты и подавайте горячим.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
242,0 ккал	6,6 г	10,3 г	24,4 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Обжаривайте грибы на хорошо разогретой широкой сковороде одним слоем, тогда края подрумянятся, а соус не станет водянистым. Готовое рагу храните в закрытой емкости до двух суток при температуре до четырех градусов и разогревайте на слабом огне до равномерного прогрева.