Капустняк по украински на пшене: наваристо, с кислинкой и мясом

Необходимое время:  110 минут

Капустняк это традиционный суп украинской кухни, где главную роль играет квашеная капуста. В этом варианте суп варится на свинине и дополняется пшеном, из за чего получается особенно насыщенным и густым.

1. Подготовить мясной бульон

   Свинину промойте, положите в кастрюлю, влейте 2500 мл воды. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, добавьте перец горошком и лавровый лист. Убавьте нагрев до слабого кипения и варите 60 минут под крышкой.

2. Подготовить пшено и овощи

   Пшено промойте 3 раза, затем обдайте горячей водой и откиньте на сито. Картофель нарежьте кубиком 1,5 см. Лук нарежьте мелко, морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите.

3. Сделать зажарку

   Разогрейте сковороду, влейте масло. Обжарьте лук 4 минуты на среднем огне до мягкости, добавьте морковь и готовьте еще 5 минут. Вмешайте томатную пасту и прогрейте 1 минуту, чтобы ушла кислинка.

4. Добавить картофель и пшено

   Достаньте мясо, отделите от костей и нарежьте кусочками, верните в кастрюлю. В кипящий бульон добавьте картофель и пшено. Варите 15 минут при слабом кипении.

5. Добавить квашеную капусту и довести суп

   Квашеную капусту слегка отожмите, при необходимости нарежьте короче. Добавьте в кастрюлю вместе с зажаркой. Варите 15 минут, чтобы капуста стала мягче, а вкус объединился.

6. Финальная доводка

   Добавьте соль и чеснок, выключите огонь. Всыпьте рубленый укроп, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Подавайте горячим.