Томатное ризотто с пармезаном: кремовая Италия на вашей кухне

Необходимое время:  45 минут

Ризотто томатное готовится из риса арборио, томатов в собственном соку и постепенно подливаемого овощного отвара. За счет постоянного помешивания крахмал делает блюдо кремовым, а пармезан завершает вкус.

1. Подготовить овощной отвар

   Налейте в кастрюлю 1200 мл воды, добавьте морковь крупными кусочками, сельдерей, половину лука, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и варите 20 минут. Процедите и держите отвар горячим на минимальном огне.

2. Подготовить основу

   Оставшийся лук нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите. Томаты разомните вилкой или пробейте блендером до крупной мякоти.

3. Обжарить лук

   В широкой сковороде разогрейте оливковое масло и 10 г сливочного масла. Готовьте лук 4–5 минут на среднем огне до прозрачности, не допуская поджаривания. Добавьте чеснок и прогрейте 30 секунд.

4. Прогреть рис

   Всыпьте рис арборио и перемешивайте 1–2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось маслом и стало слегка полупрозрачным по краям.

5. Добавить вино и томаты

   Влейте вино и выпаривайте 2 минуты на среднем огне. Затем добавьте томаты, сахар, половину соли и перец. Готовьте 3 минуты, пока масса начнет густеть.

6. Довести ризотто до готовности

   Подливайте горячий отвар порциями, каждый раз перемешивая. Огонь держите средний, чтобы было легкое кипение. Готовьте 16–18 минут: рис должен быть мягким с легкой упругостью, а консистенция как густая лава.

7. Финиш и подача

   Снимите с огня, добавьте оставшееся сливочное масло и мелко натертый пармезан, перемешайте до кремовости. Накройте на 2 минуты. Подавайте с базиликом и дополнительной щепоткой пармезана.