Свинина пульд порк с жидким дымом и пряной корочкой

Необходимое время:  540 минут

Пульд порк готовят из свиной шеи или лопатки, долго томят при невысокой температуре, затем разбирают на волокна и смешивают с соками. Жидкий дым даёт выраженный копчёный аромат даже без коптильни.

1. Подготовить ингредиенты

   Свинину обсушите бумажными полотенцами. Лук нарежьте крупными перьями, чеснок раздавите ножом. Разогрейте духовку до 150 градусов.

2. Сделать сухую смесь специй

   В миске смешайте соль, обе паприки, чёрный перец, кориандр, сухую горчицу, кайенский перец и коричневый сахар. Перемешайте до однородности.

3. Натереть мясо

   Смажьте свинину растительным маслом, затем тщательно натрите сухой смесью со всех сторон, включая края. Оставьте на столе на 15 минут.

4. Подготовить форму и жидкость для томления

   На дно глубокой формы выложите лук и чеснок. В отдельной ёмкости смешайте воду, яблочный уксус, томатный соус и жидкий дым, затем влейте в форму.

5. Томить в духовке

   Положите мясо поверх лука. Плотно накройте форму фольгой в 2 слоя. Поставьте в духовку на 6 часов при 150 градусах, не открывая первые 4 часа.

6. Проверить готовность

   Достаньте форму, аккуратно снимите фольгу. Мясо должно легко разламываться вилкой. Если ещё упругое, верните в духовку на 30–60 минут.

7. Подрумянить корочку

   Переложите мясо на противень, повысите температуру до 220 градусов и запекайте 10–12 минут, чтобы верх стал карамельным.

8. Разобрать и смешать с соками

   Переложите свинину в большую миску и разберите вилками на волокна. Процедите жидкость из формы, лук можно немного размять. Влейте часть соков в мясо и перемешайте до сочности.