Вителло тоннато с анчоусами как холодная итальянская классика с нежным соусом

Name: Вителло тоннато с анчоусами как холодная итальянская классика с нежным соусом
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: Телятина 600 г; Тунец консервированный 180 г; Анчоусы 30 г; Каперсы маринованные 40 г; Яйцо куриное 110 г; Масло оливковое 60 мл; Сок лимонный 20 мл; Соль 5 г; Перец черный молотый 2 г; Лавровый лист 2 г

145 просмотров

2 ч

4 порции

Дата публикации: 01.04.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Вителло тоннато с анчоусами как холодная итальянская классика с нежным соусом подходит для перекуса, лёгкого обеда или праздничной подачи. Блюдо связано с традициями итальянской кухни. Вителло тоннато с анчоусами это изысканная холодная закуска с мягким вкусом и бархатной текстурой соуса. Блюдо подходит для праздничного стола и подается охлажденным. Аккуратная сборка помогает сохранить свежесть, форму и текстуру компонентов.

В рецепте «Вителло тоннато с анчоусами как холодная итальянская классика с нежным соусом» основными компонентами выступают вителло тоннато, телятина, анчоусы, итальянская закуска и холодное блюдо. Они формируют вкус и текстуру, а дополнительные продукты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — аккуратная нарезка и сборка: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер ингредиентов.

Закуску выкладывают на плоское блюдо или подают небольшими порциями. Для блюда «Вителло тоннато с анчоусами как холодная итальянская классика с нежным соусом» такая подача подчёркивает вкус компонента «вителло тоннато» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить вителло тоннато с анчоусами

Время приготовления: 120 минут

Подготовить телятину

Промойте телятину холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Свяжите кусок кулинарной нитью чтобы мясо держало форму.
Отварить мясо

Положите телятину в кастрюлю и залейте холодной водой так чтобы она полностью покрывала мясо. Доведите до кипения затем убавьте огонь до слабого кипения. Варите при температуре около 95 градусов в течение 60 минут. Добавьте лавровый лист за 10 минут до конца варки.
Остудить телятину

Снимите кастрюлю с огня и оставьте мясо остывать прямо в бульоне до комнатной температуры. Затем уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Приготовить соус тоннато

Отварите яйца вкрутую в кипящей воде при температуре 100 градусов в течение 10 минут. Очистите яйца и положите в чашу блендера. Добавьте тунец анчоусы каперсы лимонный сок и оливковое масло. Пробейте до гладкого кремового состояния. Посолите и поперчите по вкусу.
Нарезать мясо

Охлажденную телятину нарежьте очень тонкими ломтиками поперек волокон. Используйте острый нож или слайсер.
Собрать блюдо

Выложите ломтики телятины на плоское блюдо в один слой. Полейте соусом тоннато так чтобы мясо было слегка покрыто. Сверху добавьте каперсы.
Охладить перед подачей

Накройте блюдо пленкой и поставьте в холодильник минимум на 20 минут. Подавайте хорошо охлажденным.