Цюрихское рагу из телятины со сливками нежное швейцарское блюдо с грибами

Name: Цюрихское рагу из телятины со сливками нежное швейцарское блюдо с грибами
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Телятина 700 г; Шампиньоны 300 г; Сливки 35% 400 мл; Лук репчатый 150 г; Масло сливочное 40 г; Масло растительное 20 мл; Мука пшеничная 20 г; Петрушка (Свежая) 20 г; Соль 10 г; Перец черный молотый 3 г

10 просмотров

1 ч

4 порции

Дата публикации: 13.08.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Цюрихское рагу из телятины со сливками является традиционным блюдом швейцарской кухни с происхождением из региона Цюрих. Основу рецепта составляет нежная телятина, приготовленная в сливочном соусе с ароматными грибами. Блюдо сочетает утонченный вкус и простую домашнюю технологию приготовления.

В рецепте используются телятина мякоть, шампиньоны свежие, сливки молочные, лук репчатый и петрушка свежая. Мясо после тушения становится мягким и сочным, а сливочный соус приобретает густую шелковистую текстуру. Грибы добавляют насыщенный аромат и делают вкус блюда более глубоким.

Подают цюрихское рагу горячим с картофельными блюдами или свежим хлебом. Рецепт подходит для семейного ужина и праздничного стола. Популярность блюда связана с гармоничным сочетанием нежной телятины, сливочного соуса и традиций швейцарской кухни.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Телятина 700 г
Шампиньоны 300 г 12 шт
Сливки 35% 400 мл
Лук репчатый 150 г 1 1/4 шт
Масло сливочное 40 г 2 ст.л.
Масло растительное 20 мл 1 ст.л.
Мука пшеничная 20 г 3/4 ст.л.
Петрушка (Свежая) 20 г 1/2 шт.
Соль 10 г 2 ч.л
Перец черный молотый 3 г 1 ч.л.

Кухня: Швейцарская кухня, Центральноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить цюрихское рагу из телятины со сливочным соусом по швейцарскому рецепту

Время приготовления: 60 минут

Подготовка телятины

Нарежьте телятину мякоть небольшими кусочками одинакового размера, добавьте соль и перец черный молотый, затем обваляйте в муке пшеничной.
Обжаривание мясной основы

Разогрейте масло растительное и масло сливочное, обжарьте телятину мякоть 5 минут до легкой золотистой корочки, затем переложите на отдельную тарелку.
Подготовка грибов и лука

Нарежьте шампиньоны свежие пластинками, лук репчатый мелкими кубиками и обжарьте вместе 7 минут до мягкости овощей и появления грибного аромата.
Приготовление сливочного соуса

Верните телятину мякоть в сковороду, добавьте сливки молочные и тушите 25 минут на слабом огне до мягкости мяса и загустения соуса.
Завершение приготовления

Добавьте петрушку свежую, перемешайте готовое цюрихское рагу и оставьте на 5 минут перед подачей для насыщения вкуса.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
743,0 ккал	41,1 г	55,5 г	11,4 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Нарезайте телятину мякоть одинаковыми небольшими кусочками, чтобы мясо приготовилось равномерно и сохранило мягкую текстуру. Храните готовое рагу в холодильнике до двух дней и разогревайте на слабом огне, чтобы сливочный соус оставался однородным.