Картофельные блюда Блюда в духовке Горячие блюда Овощные блюда

Телятина по итальянски с розмарином и запеченными овощами на оливковом масле

Name: Телятина по итальянски с розмарином и запеченными овощами на оливковом масле
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: Телятина 600 г; Молодой картофель 400 г; Морковь 200 г; Красный сладкий перец (Болгарский) 200 г; Лук репчатый 120 г; Чеснок (Свежий) 15 г; Масло оливковое 50 мл; Лимон 80 г; Розмарин (Свежий) 10 г; Тимьян (Свежий) 5 г; Соль 10 г; Перец черный молотый 2 г; Вода питьевая 80 мл

122 просмотра

1 ч 5 мин

4 порции

Дата публикации: 23.01.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Телятина по итальянски с розмарином и запеченными овощами на оливковом масле сочетает насыщенный вкус основного продукта с ароматом соуса и специй. Блюдо связано с традициями итальянской кухни. Нежная телятина с ароматом розмарина и чеснока, поданная с овощами, запеченными до карамельной корочки. Равномерный нагрев помогает сохранить мягкость внутри и аппетитную поверхность.

В рецепте «Телятина по итальянски с розмарином и запеченными овощами на оливковом масле» основными компонентами выступают телятина по итальянски, телятина в духовке, мясо с овощами, розмарин, оливковое масло и запеченная телятина. Они формируют вкус и текстуру, а дополнительные продукты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — равномерное запекание: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер ингредиентов.

Короткий отдых перед подачей помогает сохранить сок и сделать структуру ровнее. Для блюда «Телятина по итальянски с розмарином и запеченными овощами на оливковом масле» такая подача подчеркивает вкус компонента «телятина по итальянски» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (13)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Телятина 600 г
Молодой картофель 400 г 4 шт.
Морковь 200 г 2 шт.
Красный сладкий перец (Болгарский) 200 г 1 1/4 шт.
Лук репчатый 120 г 1 шт
Чеснок (Свежий) 15 г 3 шт.
Масло оливковое 50 мл 3 1/4 ст.л.
Лимон 80 г 3/4 шт.
Розмарин (Свежий) 10 г 5 шт.
Тимьян (Свежий) 5 г 2 1/2 шт.
Соль 10 г 2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Вода питьевая 80 мл

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Телятина по итальянски с розмарином и запеченными овощами на оливковом масле: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 65 минут

Подготовить ингредиенты

Телячью мякоть обсушите бумажными полотенцами. Овощи вымойте: картофель разрежьте пополам, морковь нарежьте крупными брусками, перец полосками, лук дольками. Чеснок раздавите ножом. С лимона снимите цедру и выжмите сок.
Замариновать телятину

Смешайте оливковое масло (20 г), сок лимона (30 г), цедру, половину соли и перца. Добавьте розмарин и тимьян. Обмажьте телятину маринадом и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
Подготовить овощи к запеканию

Переложите овощи в миску, добавьте оставшееся масло, соль и перец. Перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маслом. Влейте 80 мл воды, чтобы в духовке образовался пар и мясо не пересохло.
Обжарить телятину

Разогрейте сковороду на сильном огне. Обжарьте телятину по 2 минуты с каждой стороны до уверенной румяной корочки. Это запечатает соки и усилит вкус.
Запечь блюдо

Разогрейте духовку до 190°C. В форму выложите овощи, сверху положите телятину и добавьте чеснок. Запекайте 25–30 минут, затем переверните мясо и готовьте еще 10 минут. Если овощи уже мягкие, телятину можно допечь отдельно 5 минут.
Дать мясу отдохнуть и подать

Переложите телятину на доску, накройте фольгой и оставьте на 8–10 минут. Нарежьте поперек волокон ломтиками и подавайте с запеченными овощами и соком из формы.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
429,0 ккал	33,8 г	17,5 г	24,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Чтобы телятина осталась мягкой, не пересушивайте ее в духовке: ориентируйтесь на 68–70°C внутри куска или запекайте строго по времени и давайте мясу отдохнуть.