Горячие закуски Блюда с сыром Для вечеринки

Классическое сырное фондю с грюйером и эмменталем

Name: Классическое сырное фондю с грюйером и эмменталем
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Сыр Грюйер 300 г; Сыр Эмменталь 300 г; Вино белое сухое 300 мл; Белый хлеб 400 г; Чеснок (Свежий) 5 г; Крахмал кукурузный 12 г; Сок лимонный 10 мл; Мускатный орех 1 г; Перец черный молотый 1 г

7 просмотров

30 мин

4 порции

Дата публикации: 21.09.2026

Автор рецепта:

Классическое сырное фондю относится к самым узнаваемым блюдам Швейцарской кухни и рассчитано на неспешную совместную трапезу. Сыр расплавляют в общей посуде и поддерживают горячим во время подачи. Правильно приготовленная масса остается однородной, блестящей и достаточно густой, чтобы обволакивать кусочки хлеба. В этом варианте основу составляют грюйер и эмменталь, которые дают выразительный сырный вкус и мягкую сливочную текстуру.

Белое сухое вино помогает сырам плавиться равномерно и добавляет легкую свежую кислинку. Небольшое количество лимонного сока усиливает этот эффект, а кукурузный крахмал стабилизирует массу и делает ее гладкой. Свежий чеснок оставляет тонкий аромат на стенках посуды, не перебивая вкус сыра. Молотый мускатный орех и черный молотый перец завершают аромат пряными теплыми оттенками.

Фондю подают сразу после приготовления, сохраняя слабый нагрев под посудой. Пшеничный хлеб нарезают небольшими кубиками, чтобы каждый кусочек было удобно наколоть и полностью покрыть горячим сыром. Блюдо особенно ценят за контраст мягкой тягучей массы и плотной хлебной корочки. Такая подача хорошо подходит для семейного ужина или встречи небольшой компании, когда фондю едят прямо из общей посуды.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Швейцарская кухня, Центральноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить классическое сырное фондю с двумя сырами

Время приготовления: 30 минут

Подготовьте сыр и хлеб

Натрите 300 г грюйера и 300 г эмменталя на крупной терке и перемешайте. Нарежьте 400 г пшеничного хлеба кубиками размером около 2 см, чтобы кусочки удобно держались на вилке и не разваливались при погружении.
Подготовьте винную основу

Разрежьте свежий чеснок пополам и тщательно натрите им дно и стенки посуды для фондю. Отлейте 30 мл белого сухого вина, остальные 270 мл соедините с 10 мл лимонного сока и прогревайте около 4 минут до появления пара, не доводя до кипения.
Расплавьте сыры

Добавляйте тертые грюйер и эмменталь небольшими порциями в горячее вино, постоянно размешивая массу круговыми движениями. Продолжайте нагрев около 8 минут, пока весь сыр не расплавится и смесь не станет гладкой и блестящей.
Загустите фондю

Размешайте 12 г кукурузного крахмала в оставшихся 30 мл белого сухого вина до полной однородности. Влейте смесь в расплавленный сыр, добавьте 1 г молотого мускатного ореха и 1 г черного молотого перца, затем прогревайте около 3 минут при слабом нагреве до мягкого загустения.
Подайте фондю

Установите посуду с готовым фондю над слабой настольной горелкой, чтобы сыр оставался текучим без кипения. Подавайте рядом подготовленные кубики пшеничного хлеба и погружайте их в горячую сырную массу непосредственно перед употреблением.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
913,0 ккал	54,7 г	49,1 г	54,8 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Держите сырную массу на слабом нагреве и не допускайте активного кипения, готовое фондю должно тянуться за хлебом ровной лентой без отделившегося жира. Подавайте фондю сразу на настольной горелке, а остатки охладите и храните в закрытой емкости в холодильнике не более суток.