Классическое сырное фондю с грюйером и эмменталем
Классическое сырное фондю получается гладким, тягучим и насыщенным благодаря сочетанию грюйера и эмменталя. Приготовление занимает 30 минут, а подают фондю горячим с кубиками хлеба.
Классическое сырное фондю с грюйером и эмменталем относится к Швейцарской кухне. Рецепт рассчитан на 4 порции и занимает 30 минут. Ключевыми ингредиентами служат грюйер, эмменталь, белое сухое вино и пшеничный хлеб. Сыры постепенно расплавляют в подогретом вине, стабилизируют кукурузным крахмалом и подают горячими с хлебом.
Классическое сырное фондю относится к самым узнаваемым блюдам Швейцарской кухни и рассчитано на неспешную совместную трапезу. Сыр расплавляют в общей посуде и поддерживают горячим во время подачи. Правильно приготовленная масса остается однородной, блестящей и достаточно густой, чтобы обволакивать кусочки хлеба. В этом варианте основу составляют грюйер и эмменталь, которые дают выразительный сырный вкус и мягкую сливочную текстуру.
Белое сухое вино помогает сырам плавиться равномерно и добавляет легкую свежую кислинку. Небольшое количество лимонного сока усиливает этот эффект, а кукурузный крахмал стабилизирует массу и делает ее гладкой. Свежий чеснок оставляет тонкий аромат на стенках посуды, не перебивая вкус сыра. Молотый мускатный орех и черный молотый перец завершают аромат пряными теплыми оттенками.
Фондю подают сразу после приготовления, сохраняя слабый нагрев под посудой. Пшеничный хлеб нарезают небольшими кубиками, чтобы каждый кусочек было удобно наколоть и полностью покрыть горячим сыром. Блюдо особенно ценят за контраст мягкой тягучей массы и плотной хлебной корочки. Такая подача хорошо подходит для семейного ужина или встречи небольшой компании, когда фондю едят прямо из общей посуды.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию по данным ингредиентов.
Как приготовить классическое сырное фондю с двумя сырами
Подготовьте сыр и хлеб
Натрите 300 г грюйера и 300 г эмменталя на крупной терке и перемешайте. Нарежьте 400 г пшеничного хлеба кубиками размером около 2 см, чтобы кусочки удобно держались на вилке и не разваливались при погружении.
Подготовьте винную основу
Разрежьте свежий чеснок пополам и тщательно натрите им дно и стенки посуды для фондю. Отлейте 30 мл белого сухого вина, остальные 270 мл соедините с 10 мл лимонного сока и прогревайте около 4 минут до появления пара, не доводя до кипения.
Расплавьте сыры
Добавляйте тертые грюйер и эмменталь небольшими порциями в горячее вино, постоянно размешивая массу круговыми движениями. Продолжайте нагрев около 8 минут, пока весь сыр не расплавится и смесь не станет гладкой и блестящей.
Загустите фондю
Размешайте 12 г кукурузного крахмала в оставшихся 30 мл белого сухого вина до полной однородности. Влейте смесь в расплавленный сыр, добавьте 1 г молотого мускатного ореха и 1 г черного молотого перца, затем прогревайте около 3 минут при слабом нагреве до мягкого загустения.
Подайте фондю
Установите посуду с готовым фондю над слабой настольной горелкой, чтобы сыр оставался текучим без кипения. Подавайте рядом подготовленные кубики пшеничного хлеба и погружайте их в горячую сырную массу непосредственно перед употреблением.
Обсудим за столом
Поделитесь результатом или задайте вопрос по рецепту.
Присоединяйтесь к разговору
Войдите в аккаунт, чтобы оставить комментарий и вернуться к обсуждению позже.