Лепешки с грюйером на сковороде

Name: Лепешки с грюйером на сковороде
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Мука пшеничная 320 г; Вода питьевая 170 мл; Йогурт натуральный 80 мл; Масло оливковое 20 мл; Соль 6 г; Разрыхлитель 6 г; Сыр Грюйер 220 г

2 просмотра

55 мин

4 порции

Дата публикации: 19.09.2026

Автор рецепта:

Лепешки с грюйером представляют собой домашние сырные лепешки из мягкого пресного теста, которые готовят прямо на сковороде. Этот вариант связан со швейцарской кухней благодаря грюйеру, знаменитому альпийскому сыру с насыщенным ореховым вкусом. Тонко раскатанное тесто складывают вокруг начинки, поэтому сыр остается внутри и плавится без потери сочности. На поверхности образуются темные румяные пятна, а края сохраняют мягкость и легкую упругость.

Основу теста составляют пшеничная мука, питьевая вода и натуральный йогурт, который делает мякиш нежнее и помогает лепешкам оставаться мягкими после жарки. Небольшое количество оливкового масла облегчает замешивание и дает поверхности ровное подрумянивание. Грюйер натирают крупно, чтобы начинка расплавлялась постепенно и сохраняла выраженный сырный вкус. В готовой лепешке сочетаются тонкая поджаренная оболочка, мягкие слои теста и горячая тягучая середина.

Такие лепешки лучше всего подавать горячими, когда грюйер еще пластичный и легко тянется при разломе. Они подходят для плотного завтрака, домашнего обеда или простой горячей закуски, которую удобно делить на части. В швейцарском стиле особенно важен именно вкус сыра, поэтому начинку не перегружают дополнительными продуктами. Простая технология на сковороде делает блюдо удобным для домашней кухни, где не требуется духовка или специальное оборудование.

Ингредиенты (7)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Мука пшеничная 320 г 12 3/4 ст.л.
Вода питьевая 170 мл
Йогурт натуральный 80 мл 3 1/4 ст.л.
Масло оливковое 20 мл 1 1/4 ст.л.
Соль 6 г 1 1/4 ч.л
Разрыхлитель 6 г 1 1/2 ч.л.
Сыр Грюйер 220 г

Кухня: Швейцарская кухня, Центральноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить мягкие лепешки с грюйером

Время приготовления: 55 минут

Замесите мягкое тесто

Соедините питьевую воду, натуральный йогурт, 10 мл оливкового масла и соль. Добавьте пшеничную муку с разрыхлителем и вымешивайте 6 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и почти не липким.
Дайте тесту отдохнуть

Соберите тесто в шар, накройте и оставьте на 20 минут при комнатной температуре. После отдыха клейковина расслабится, поэтому тесто будет легче раскатываться без стягивания краев.
Подготовьте сырную начинку

Натрите сыр грюйер крупной стружкой и разделите на 4 равные части. Разделите тесто на 4 части и раскатайте каждую в круг диаметром около 20 см и толщиной примерно 3 мм.
Сформуйте лепешки

Выложите по одной части тертого грюйера на половину каждого круга, оставляя свободный край шириной около 2 см. Накройте начинку второй половиной теста и тщательно прижмите края, чтобы сыр не вытекал при жарке.
Обжарьте до румяных пятен

Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте ее оставшимися 10 мл оливкового масла тонким слоем. Обжаривайте лепешки по 2 или 3 минуты с каждой стороны, пока поверхность не покроется темными золотистыми пятнами, а сыр внутри не станет полностью расплавленным.
Подайте горячими

Переложите лепешки на доску и оставьте на 2 минуты, чтобы начинка слегка стабилизировалась. Разрежьте каждую лепешку на 2 части и подавайте горячей, пока тесто мягкое, а грюйер остается тягучим.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
559,0 ккал	24,5 г	23,5 г	62,8 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Раскатывайте тесто не толще 3 мм и жарьте на хорошо прогретой сковороде, тогда поверхность быстро покроется коричневыми пятнами, а сыр успеет полностью расплавиться. Готовые лепешки подавайте через 2 минуты после сковороды или храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток и разогревайте без масла.