Удон с креветками темпура в ароматном бульоне как в японской лапшичной

Необходимое время:  45 минут

Удон варится до мягкости, а бульон готовится на воде с соевым соусом, мирином и даси. Креветки покрываются лёгким кляром темпура и жарятся во фритюре до золотистой корочки, затем подаются поверх лапши.

1. Подготовить ингредиенты

   Разморозьте креветки в холодильнике, затем промойте и обсушите. Очистите креветки, оставив хвостики, сделайте неглубокие надрезы на брюшке, чтобы они не скручивались. Нарежьте зелёный лук тонкими кольцами.

2. Сварить основу бульона даси

   В кастрюлю влейте 1400 мл воды, добавьте комбу и нагрейте до 80 градусов, не кипятите. Выключите огонь, всыпьте кацуобуси, настаивайте 10 минут. Процедите через сито.

3. Сделать бульон для удона

   В процеженный даси добавьте соевый соус, мирин и сахар. Доведите до слабого кипения и прогрейте 3 минуты на среднем огне.

4. Сварить удон

   Отдельно доведите воду до кипения, опустите удон и варите 3–4 минуты до мягкости. Откиньте на дуршлаг и быстро промойте горячей водой, чтобы лапша не слиплась.

5. Приготовить кляр темпура

   Смешайте муку и кукурузный крахмал. В отдельной миске взбейте яйцо с 220 мл ледяной воды. Влейте жидкую смесь в сухую и перемешайте 8–10 движениями, комочки допустимы.

6. Обжарить креветки темпура

   Разогрейте масло до 170–175 градусов. Обмакните креветки в кляр и жарьте порциями по 2–3 минуты до светло золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца.

7. Собрать блюдо

   Разложите удон по глубоким мискам, залейте горячим бульоном. Сверху положите креветки темпура и посыпьте зелёным луком. Подавайте сразу.