Сливочные спагетти карбонара с насыщенным вкусом сыра и гуанчале

Необходимое время:  35 минут

Настоящая карбонара готовится на основе яиц, сыра и свинины без добавления сливок. Кремовая текстура получается за счет правильной температуры и воды от варки пасты. Этот рецепт полностью повторяет традиционную технологию.

1. Подготовить сыр и перец

   Сыр натрите на мелкой терке. Черный перец измельчите в ступке до среднего помола.

   

2. Подготовить яичную основу

   Отделите желтки от белков. В миске соедините желтки и 30 г тертого сыра, перемешайте до однородной густой массы.

   

3. Нарезать и обжарить гуанчале

   Гуанчале нарежьте кубиками. Выложите на холодную сковороду и прогревайте на среднем огне 8 минут до вытапливания жира и золотистой корочки.

   

4. Отварить спагетти

   В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль и спагетти. Варите при активном кипении до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке.

   

5. Соединить пасту с гуанчале

   Переложите готовые спагетти в сковороду с гуанчале. Добавьте 80 мл воды от варки пасты и прогревайте 30 секунд, снимая с огня.

   

6. Приготовить соус

   Снимите сковороду с плиты. Добавьте яичную смесь и быстро перемешайте до образования кремовой текстуры. При необходимости добавьте еще немного воды от пасты.

   

7. Завершить блюдо

   Добавьте оставшийся сыр и черный перец, аккуратно перемешайте и сразу подавайте.