Ормо аш с кониной и томатами: густое киргизское рагу с зерном

Необходимое время:  140 минут

Ормо аш это традиционное блюдо Киргизии, похожее на густой суп-рагу. Основа: конина, томаты, овощи и зерно, которое разваривается и делает текст плотным и насыщенным.

1. Подготовить крупу

   Промойте дробленую крупу 4–5 раз до прозрачной воды. Залейте холодной водой и оставьте на 20 минут, так она быстрее разварится и лучше впитает бульон.

2. Подготовить мясо

   Конину промойте, обсушите и нарежьте кубиками по 3 см. Если есть пленки, срежьте, тогда мясо будет нежнее.

3. Сделать зажарку

   Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите крупно. В казане или глубокой кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 4 минуты до прозрачности, добавьте морковь и готовьте еще 5 минут на среднем огне.

4. Обжарить конину и специи

   Положите мясо к овощам, прибавьте огонь и обжаривайте 6–8 минут, помешивая, до румяных краев. Всыпьте паприку и зиру, прогрейте 30 секунд, чтобы специи раскрылись.

5. Сварить бульон

   Влейте 1600 мл горячей воды. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист и перец горошком. Убавьте огонь до слабого кипения, накройте крышкой и томите 60 минут.

6. Добавить крупу и томаты

   Помидоры нарежьте кубиком. Крупу откиньте на сито и переложите в кастрюлю. Добавьте томаты, посолите и перемешайте. Варите 35–40 минут на слабом огне, помешивая каждые 7–10 минут, чтобы крупа не прилипла.

7. Довести вкус и подать

   Чеснок мелко порубите и добавьте за 5 минут до конца. Проверьте густоту: если слишком густо, влейте 100–150 мл кипятка. Выключите огонь и дайте настояться 10 минут под крышкой. Подавайте с веточками тимьяна.