Нежный клубничный зефир с воздушной текстурой

Необходимое время:  120 минут

Этот клубничный зефир отличается упругой и мягкой структурой благодаря правильному балансу фруктового пюре, белка и сиропа. Зефир получается нежным, умеренно сладким и сохраняет яркий клубничный аромат. Глюкозный сироп делает текстуру более стабильной и гладкой.

1. Подготовка желатина

   Замочите желатин в холодной воде и оставьте до полного набухания. Перемешайте чтобы крупинки распределились равномерно.

2. Подготовка клубничной основы

   Протрите клубнику в пюре если вы делаете его самостоятельно. Процедите чтобы удалить косточки. Охладите пюре до состояния прохлады.

3. Взбивание белка

   Поместите белок в чистую сухую миску. Начните взбивать на средней скорости до легкой пены. Убедитесь что миска полностью обезжирена.

4. Варка сиропа

   Соедините сахар и сироп глюкозы с небольшим количеством воды. Поставьте на плиту и варите до температуры примерно 118 градусов. Следите за бурлением чтобы сироп не убежал.

5. Введение желатина

   Снимите сироп с огня и сразу добавьте набухший желатин. Перемешайте до полного растворения желатина в горячем сиропе.

6. Соединение сиропа и белка

   Влейте горячий сироп тонкой струей во взбивающийся белок. Продолжайте взбивать на высокой скорости чтобы масса начала густеть и светлеть.

7. Добавление клубничного пюре

   Введите охлажденное клубничное пюре в белковую массу. Взбивайте пока смесь станет плотной и начнет держать выраженные пики.

8. Формирование зефира

   Переложите массу в кондитерский мешок. Отсадите зефир на пергамент небольшими завитками. Размещайте их на расстоянии чтобы они не слиплись.

9. Сушка зефира

   Оставьте заготовки при комнатной температуре на 8 часов чтобы они подсохли естественным способом. Не накрывайте чтобы избежать конденсата.

10. Финальная подготовка

    Смешайте крахмал и сахарную пудру. Обваляйте каждый зефир в смеси и стряхните лишнее.