Нежный клубничный зефир с воздушной текстурой

Name: Нежный клубничный зефир с воздушной текстурой
Total time: 120 min
Yield: 10
Ingredients: Клубника 200 г; Сахар 250 г; Сироп глюкозы 60 г; Белок яичный 35 г; Желатин 10 г; Вода питьевая 40 мл; Сахарная пудра 40 г; Крахмал кукурузный 40 г

168 просмотров

2 ч

10 порций

Дата публикации: 15.02.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Нежный клубничный зефир с воздушной текстурой является домашним десертом для чаепития или праздничного стола. Легкий клубничный зефир с ровными пиками и ярким вкусом. Домашний десерт получается нежным и ароматным. После приготовления структура становится устойчивее, а вкус раскрывается полнее.

В рецепте «Нежный клубничный зефир с воздушной текстурой» основными компонентами выступают зефир, клубника, сахар, сироп глюкозы и белок. Они формируют вкус и текстуру, а дополнительные продукты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — формирование и охлаждение до устойчивой текстуры: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер ингредиентов.

Десерту дают немного остыть или стабилизироваться, затем оформляют порционно. Для блюда «Нежный клубничный зефир с воздушной текстурой» такая подача подчёркивает вкус компонента «зефир» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (8)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 10 порций.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Нежный клубничный зефир с воздушной текстурой: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 120 минут

Подготовка желатина

Замочите желатин в холодной воде и оставьте до полного набухания. Перемешайте чтобы крупинки распределились равномерно.
Подготовка клубничной основы

Протрите клубнику в пюре если вы делаете его самостоятельно. Процедите чтобы удалить косточки. Охладите пюре до состояния прохлады.
Взбивание белка

Поместите белок в чистую сухую миску. Начните взбивать на средней скорости до легкой пены. Убедитесь что миска полностью обезжирена.
Варка сиропа

Соедините сахар и сироп глюкозы с небольшим количеством воды. Поставьте на плиту и варите до температуры примерно 118 градусов. Следите за бурлением чтобы сироп не убежал.
Введение желатина

Снимите сироп с огня и сразу добавьте набухший желатин. Перемешайте до полного растворения желатина в горячем сиропе.
Соединение сиропа и белка

Влейте горячий сироп тонкой струей во взбивающийся белок. Продолжайте взбивать на высокой скорости чтобы масса начала густеть и светлеть.
Добавление клубничного пюре

Введите охлажденное клубничное пюре в белковую массу. Взбивайте пока смесь станет плотной и начнет держать выраженные пики.
Формирование зефира

Переложите массу в кондитерский мешок. Отсадите зефир на пергамент небольшими завитками. Размещайте их на расстоянии чтобы они не слиплись.
Сушка зефира

Оставьте заготовки при комнатной температуре на 8 часов чтобы они подсохли естественным способом. Не накрывайте чтобы избежать конденсата.
Финальная подготовка

Смешайте крахмал и сахарную пудру. Обваляйте каждый зефир в смеси и стряхните лишнее.