Нарын с кониной с насыщенным бульоном

Необходимое время:  160 минут

Нарын с кониной это традиционное узбекское блюдо из отварного мяса и тонкой лапши, которое подают охлажденным вместе с ароматным бульоном. Конину нарезают тонкими пластинами, смешивают с лапшой и луком, а затем подают с охлажденным крепким бульоном. Вкус получается насыщенным и свежим.

1. Подготовка мяса и бульона

   Промойте конину под холодной водой и положите в глубокую кастрюлю. Залейте мясо двумя литрами воды и поставьте кастрюлю на плиту. Включите средний огонь и доведите воду до кипения. Снимайте пену шумовкой чтобы бульон оставался прозрачным. Добавьте лавровый лист чеснок соль и перец и уменьшите огонь до минимума. Варите мясо до мягкости примерно два часа чтобы волокна легко разделялись.

2. Охлаждение бульона

   Снимите кастрюлю с огня и аккуратно выньте мясо щипцами или ложкой. Процедите бульон через мелкое сито или марлю чтобы удалить специи и мелкие частицы. Оставьте бульон остывать до комнатной температуры а затем уберите его в холодильник чтобы он стал прохладным.

3. Подготовка лапши

   Поставьте на плиту кастрюлю с водой и доведите воду до кипения. Посолите воду и аккуратно опустите лапшу. Варите ее до мягкости примерно 6 минут. Слейте воду через дуршлаг и промойте лапшу холодной водой чтобы остановить процесс варки и убрать лишний крахмал.

4. Нарезка конины

   Остывшую конину положите на разделочную доску и нарежьте максимально тонкими пластинами. Используйте острый нож чтобы пластинки были гладкими и ровными. Чем тоньше нарезка тем нежнее получится нарын.

5. Смешивание лапши и мяса

   Перемешайте лапшу с нарезанной кониной в большой миске. Очистите лук и нарежьте его тонкими кольцами. Добавьте лук к лапше и мясу и аккуратно перемешайте чтобы распределить ингредиенты равномерно.

6. Подача

   Разложите нарын по тарелкам порционно. Достаньте охлажденный бульон из холодильника. Перелейте его в пиалы или небольшие миски. Подайте нарын с луком и мясом вместе с холодным ароматным бульоном отдельно чтобы каждый мог регулировать вкус по своему желанию.