Банкетное меню Блюда из говядины Закуски Праздничный стол

Тартар из говядины с ярким вкусом каперсов

Name: Тартар из говядины с ярким вкусом каперсов
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: Говядина 250 г; Каперсы маринованные 25 г; Лук-шалот 15 г; Петрушка (Свежая) 5 г; Масло оливковое 10 мл; Дижонская горчица 8 г; Вустерский соус 5 мл; Соль 2 г; Перец черный молотый 1 г; Яичный желток 18 г

135 просмотров

15 мин

2 порции

Дата публикации: 03.01.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Тартар из говядины с ярким вкусом каперсов является удобной закуской для семейного меню или фуршета. Элегантная закуска с рубленой говядиной и насыщенным желтком. Идеальный выбор для праздничного стола. Аккуратная сборка помогает сохранить свежесть, форму и выразительную текстуру.

Основу рецепта составляют тартар, говядина, каперсы, желток, банкет и сырой желток. Основные продукты формируют структуру блюда, дополнительные компоненты усиливают вкус, а соус или жидкая основа объединяют все элементы. Ключевой этап — аккуратная нарезка и сборка: он помогает сохранить сочность, равномерную готовность и характерный аромат.

Закуску подают на плоском блюде, в салатнике или небольшими порциями. Перед сервировкой добавляют зелень, семена, дольку цитруса или немного соуса. Для рецепта «Тартар из говядины с ярким вкусом каперсов» такая сервировка помогает подчеркнуть вкус компонента «тартар» и сохранить аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 2 порции.

Говядина 250 г
Каперсы маринованные 25 г 2 1/2 ст.л.
Лук-шалот 15 г 1/2 шт.
Петрушка (Свежая) 5 г 0 шт.
Масло оливковое 10 мл 3/4 ст.л.
Дижонская горчица 8 г 1 1/2 ч.л.
Вустерский соус 5 мл 1/4 ст.л.
Соль 2 г 1/2 ч.л
Перец черный молотый 1 г 1/4 ч.л.
Яичный желток 18 г 1 шт.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Тартар из говядины с ярким вкусом каперсов: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 15 минут

Подготовка говядины

Промойте говядину под холодной водой, обсушите бумажными салфетками и поставьте в морозильник на 10 минут чтобы она стала плотнее и легче нарезалась.
Нарезка мяса

Достаньте охлажденную говядину и нарежьте ее острым ножом сначала на пластинки затем на мелкие кубики чтобы сохранить структуру и сочность.
Подготовка добавок

Очистите лук шалот и нарежьте его очень мелко. Измельчите петрушку. Слейте жидкость с каперсов и при желании промойте их если хотите более мягкий вкус.
Смешивание ингредиентов

Переложите нарезанную говядину в миску. Добавьте каперсы лук петрушку горчицу вустерширский соус соль перец и оливковое масло. Перемешайте ложкой аккуратно чтобы не измельчать массу.
Формирование тартара

Поставьте кулинарное кольцо на тарелку и аккуратно уложите тартар плотно прижимая ложкой чтобы он держал форму. Снимите кольцо плавным движением вверх.
Подача блюда

Поместите свежий желток сверху по центру тартара. При желании добавьте каперсы вокруг и каплю оливкового масла. Подавайте сразу чтобы сохранить свежесть.