Лобстер термидор как в ресторане высокой кухни

Необходимое время:  55 минут

Лобстер термидор считается символом французской гастрономии. Мясо морского деликатеса запекается в насыщенном соусе на основе сливок горчицы и яичных желтков с добавлением сыра. Блюдо получается ароматным с кремовой текстурой и выразительным вкусом.

1. Подготовить лобстера

   В большую кастрюлю налейте воду добавьте соль и доведите до активного кипения. Опустите лобстера целиком и варите 8 минут при сильном кипении. Достаньте лобстера и сразу переложите в холодную воду на 3 минуты чтобы остановить приготовление.

2. Разделать лобстера

   Разрежьте лобстера вдоль пополам острым ножом. Аккуратно извлеките мясо из клешней и хвоста. Нарежьте его крупными кусками и отложите. Панцири сохраните для запекания.

3. Приготовить соус термидор

   На сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный шалот и обжаривайте 3 минуты до мягкости. Влейте белое вино и уварите на слабом огне 5 минут пока объем не уменьшится почти вдвое.

4. Сделать кремовую основу

   Добавьте сливки и прогрейте соус 4 минуты не доводя до кипения. Снимите сковороду с огня вмешайте горчицу и яичные желтки постоянно помешивая венчиком. Верните на минимальный огонь и прогрейте 2 минуты до загустения.

5. Соединить лобстера с соусом

   Добавьте кусочки мяса лобстера в соус посолите и поперчите. Аккуратно перемешайте и прогрейте 1 минуту.

6. Заполнить панцири и запечь

   Выложите смесь в половинки панциря. Посыпьте тертым сыром. Разогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте лобстеров на средний уровень и запекайте 10 минут до румяной корочки.

7. Подать блюдо

   Достаньте лобстера из духовки дайте постоять 2 минуты. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте сразу.