Индийский бирьяни с курицей с ярким ароматом специй

Необходимое время:  90 минут

Индийский куриный бирьяни сочетает ароматный басмати, мягкое мясо и густую пряную масалу. Длинные зерна остаются рассыпчатыми благодаря многоэтапной технике приготовления. Шафран и жареный лук усиливают вкус и придают блюду золотистый оттенок.

1. Подготовка риса

   Промойте рис до прозрачной воды. Замочите его в холодной воде на 20 минут для равномерного набухания.

2. Ароматизация шафрана

   Смешайте теплое молоко с шафраном и оставьте на 10 минут. Молоко станет золотистым и усилит аромат блюда.

3. Подготовка лука

   Нарежьте лук тонкими ломтиками. Разогрейте масло и обжарьте лук до насыщенного золотистого цвета. Переложите на бумажное полотенце чтобы он стал хрустящим.

4. Приготовление масалы

   Натрите чеснок и имбирь. Измельчите помидоры и чили. Разогрейте гхи в широкой кастрюле. Добавьте чеснок, имбирь и чили и готовьте до яркого аромата. Введите помидоры и тушите пока они не превратятся в густую пасту. Добавьте гарам масалу куркуму кориандр зиру и соль. Хорошо перемешайте.

5. Добавление курицы

   Добавьте кусочки курицы в масалу. Перемешайте чтобы мясо полностью покрылось соусом. Введите йогурт небольшими порциями чтобы он не свернулся. Тушите 15 минут пока мясо станет мягким.

6. Отваривание риса

   Доведите воду до кипения. Добавьте соль. Опустите рис и варите 6 минут до полуготовности. Слейте воду и оставьте рис в дуршлаге чтобы лишняя влага ушла.

7. Формирование слоев

   На дно кастрюли с курицей распределите половину риса. Посыпьте частью жареного лука. Полейте частью шафранового молока. Добавьте оставшийся рис. Снова добавьте лук и шафрановое молоко.

8. Томление

   Закройте кастрюлю плотной крышкой. Поставьте на минимальный огонь или на рассекатель пламени. Томите 25 минут. Зерна впитают аромат специй и станут нежными.

9. Подача

   Откройте крышку и аккуратно перемешайте верхний слой чтобы не повредить рис. Подавайте бирьяни горячим и украсьте остатками жареного лука.