Холодник с маринованной свёклой

Name: Холодник с маринованной свёклой
Total time: 240 min
Yield: 4
Ingredients: Свёкла (Свекла) 260 г; Вода питьевая 500 мл; Соль 25 г; Сахар 25 г; Столовый уксус 9% 15 мл; Лавровый лист 1 г; Перец чёрный горошком 15 г; Картофель (Картошка) 240 г; Яйцо куриное 220 г; Огурец 240 г; Редис 80 г; Укроп (Свежий) 15 г; Лук зелёный 15 г; Вода минеральная 800 мл; Сметана 25 г

528 просмотров

4 ч

4 порции

Дата публикации: 18.11.2025

Автор рецепта: ann_homemade

Блюдо «Холодник с маринованной свёклой» подходит для обеда, когда хочется получить горячее и сбалансированное первое блюдо. В традиции русской кухни важны последовательная закладка продуктов и спокойное кипение без сильного бурления. Благодаря этому суп сохраняет чистый вкус, аккуратный цвет и приятную плотность.

Основу блюда «Холодник с маринованной свёклой» составляют маринованная свекла, яйца и свекла. Овощи и основной продукт формируют вкус бульона, а специи и зелень добавляют глубину без резкой остроты. Ключевой этап — выдержка и маринование: он помогает добиться ровной готовности, сохранить аромат и получить аккуратную текстуру без лишней влаги.

При подаче блюда «Холодник с маринованной свёклой» важно сохранить его характерную текстуру и температуру. Суп подают горячим в глубоких тарелках или небольших суповых мисках. Перед сервировкой можно добавить свежую зелень, сухарики, ложку сметаны или другой подходящий акцент из рецепта. После короткого отдыха под крышкой вкус становится ровнее, а аромат раскрывается полнее.

Ингредиенты (15)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Свёкла (Свекла) 260 г 1 3/4 шт.
Вода питьевая 500 мл
Соль 25 г 5 ч.л
Сахар 25 г 1 1/4 ст.л.
Столовый уксус 9% 15 мл 1 ст.л.
Лавровый лист 1 г 3 1/4 шт.
Перец чёрный горошком 15 г 3 ч.л.
Картофель (Картошка) 240 г 1 1/2 шт.
Яйцо куриное 220 г 4 шт
Огурец 240 г 2 1/2 шт.
Редис 80 г 5 1/4 шт.
Укроп (Свежий) 15 г 1/4 пуч.
Лук зелёный 15 г 1/2 ст.л.
Вода минеральная 800 мл
Сметана 25 г 1 ст.л.

Кухня: Белорусская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Холодник с маринованной свёклой: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 240 минут

Подготовьте свёклу

Отварите свёклу до мягкости 50–60 минут. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
Сделайте маринад

Вскипятите воду с солью, сахаром, перцем и лавровым листом. Добавьте уксус, остудите и залейте свёклу. Маринуйте 1–2 дня в холодильнике.
Сварите картофель

Отварите картофель в кожуре 25–30 минут, остудите и нарежьте кубиками.
Отварите яйца

Сварите яйца вкрутую, охладите и нарежьте два из них кубиками. Остальные оставьте для украшения.
Нарежьте овощи

Мелко нарежьте огурцы, редис, зелёный лук и укроп.
Соберите суп

Слейте маринад со свёклы. Смешайте свёклу, картофель, яйца, огурцы, редис и зелень. Добавьте соль и перемешайте.
Залейте суп

Перед подачей залейте охлаждённой кипячёной водой, чтобы суп стал густым и бордовым.
Подача

Украсьте половинками яиц и подайте со сметаной.