Холодник свекольный с укропом освежающий и нежный

Name: Холодник свекольный с укропом освежающий и нежный
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Свёкла (Свекла) 400 г; Огурец 250 г; Яйцо куриное 220 г; Укроп (Свежий) 30 г; Лук зелёный 40 г; Кефир 700 мл; Сметана 120 г; Вода питьевая 1200 мл; Лимон 100 г; Соль 6 г

11 просмотров

1 ч 10 мин

4 порции

Дата публикации: 16.08.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Холодник свекольный с укропом является традиционным холодным супом белорусской кухни, особенно подходящим для летнего стола. Основу блюда составляет мягкая свекла, которая придает супу насыщенный цвет и легкую природную сладость. Кефир формирует освежающую кисломолочную основу и делает консистенцию однородной. Правильно приготовленный холодник остается достаточно густым, но свободно набирается ложкой вместе с овощами.

Свежая свекла после варки становится мягкой и хорошо сочетается с хрустящим свежим огурцом. Свежий укроп и зеленый лук добавляют яркий травяной аромат, а куриные яйца делают холодный суп более сытным. Сметана придает основе мягкость, а свежий лимон добавляет легкую кислинку и помогает сбалансировать свекольную сладость. После перемешивания овощи должны равномерно распределяться в кефирной основе без крупных плотных комков.

Готовый холодник подают хорошо охлажденным, распределяя по глубоким тарелкам вместе с кусочками куриного яйца и свежим укропом. Перед подачей суп выдерживают в холодильнике около 20 минут, чтобы овощная и кисломолочная части объединились по вкусу. Свежий огурец при этом должен сохранять заметный хруст, а свекла оставаться мягкой и сочной. Популярность блюда связана с освежающим вкусом, ярким цветом и удобной подачей в теплое время года.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Свёкла (Свекла) 400 г 2 3/4 шт.
Огурец 250 г 2 1/2 шт.
Яйцо куриное 220 г 4 шт
Укроп (Свежий) 30 г 1/2 пуч.
Лук зелёный 40 г 1 1/2 ст.л.
Кефир 700 мл
Сметана 120 г 4 3/4 ст.л.
Вода питьевая 1200 мл
Лимон 100 г 1 шт.
Соль 6 г 1 1/4 ч.л

Кухня: Белорусская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить освежающий свекольный холодник со свежим укропом

Время приготовления: 70 минут

Варка свеклы

Залейте свежую свеклу 800 мл питьевой воды и варите около 40 минут после закипания. Готовая свекла должна легко прокалываться тонким ножом до середины, затем полностью охладите ее, очистите и натрите на крупной терке.
Подготовка куриных яиц

Залейте куриные яйца оставшимися 400 мл питьевой воды и варите 10 минут после закипания. Полностью охладите куриные яйца, очистите и нарежьте небольшими кубиками размером около 8 мм.
Подготовка свежих ингредиентов

Свежий огурец нарежьте тонкой соломкой длиной около 3 см. Свежий укроп мелко измельчите ножом, зеленый лук нарежьте кольцами шириной около 3 мм, а из свежего лимона выжмите 25 г сока.
Приготовление основы

Соедините натуральный кефир, густую сметану, свежий лимонный сок и соль. Перемешивайте около минуты, пока основа не станет полностью однородной и умеренно густой.
Смешивание холодника

Добавьте в кисломолочную основу тертую свеклу, свежий огурец, зеленый лук, 20 г свежего укропа и половину нарезанных куриных яиц. Аккуратно перемешайте до равномерного розового цвета и распределения овощей по всей массе.
Охлаждение и подача

Поставьте готовый холодник в холодильник на 20 минут. Разлейте охлажденный суп по глубоким тарелкам, добавьте оставшиеся куриные яйца и свежий укроп, готовая консистенция должна быть однородной, а свежий огурец сохранять выраженный хруст.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
273,0 ккал	12,0 г	13,3 г	22,5 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Полностью охладите вареную свеклу перед соединением с кефиром, тогда кисломолочная основа сохранит свежий вкус и однородную консистенцию. Готовый холодник храните в закрытой емкости в холодильнике и подавайте хорошо охлажденным в течение суток после приготовления.