Фалафель с тахини и лимоном как в уличных лавках Востока

Необходимое время:  755 минут

Фалафель готовится из заранее замоченного нута, который измельчают с луком, чесноком и специями, затем формуют шарики и обжаривают до румяной корочки. Подается с соусом на основе пасты кунжутной (тахини), лимона и чеснока.

1. Замочить нут

   Промойте нут и залейте холодной водой в 3 раза больше объема. Оставьте на 10–12 часов. Затем воду слейте, нут промойте и обсушите.

2. Подготовить основу

   Лук нарежьте, чеснок очистите. Петрушку и кинзу промойте, обсушите. В чашу блендера отправьте нут, лук, чеснок, зелень, кумин, кориандр, паприку, соль и перец.

3. Измельчить правильно

   Пробейте массу импульсами до мелкой крошки, как влажный песок. Не превращайте в пюре. Добавьте соду и муку, перемешайте. Если слишком сухо, добавьте 1–2 ст. л. воды (из указанного количества).

4. Выдержать фарш

   Накройте массу и уберите в холодильник на 20 минут, так шарики будут лучше держать форму.

5. Сформовать фалафель

   Смоченными руками сформуйте шарики по 30–35 г, слегка приплюсните. Если крошится, добавьте еще 5–10 г муки или 1 ч. л. воды.

6. Обжарить до хруста

   Разогрейте масло в сотейнике до 170–175°C. Жарьте порциями 3–4 минуты до темно золотистой корочки, переворачивая. Выложите на бумажные полотенца.

7. Сделать соус тахини

   Смешайте тахини, лимонный сок, соль и тертый чеснок. Вливайте воду по 1 ст. л., пока соус не станет кремовым и льющимся. В конце добавьте оливковое масло.

8. Подача

   Подавайте фалафель горячим с соусом тахини, можно добавить дольку лимона и зелень.