Фалафель с тахини и лимоном как в уличных лавках Востока

Name: Фалафель с тахини и лимоном как в уличных лавках Востока
Total time: 755 min
Yield: 4
Ingredients: Нут 250 г; Лук репчатый 120 г; Чеснок (Свежий) 15 г; Петрушка (Свежая) 15 г; Кинза (Свежая) 10 г; Кумин 3 г; Кориандр 3 г; Паприка копчёная 2 г; Соль 9 г; Перец черный молотый 1 г; Сода 2 г; Мука пшеничная 20 г; Вода питьевая 150 мл; Масло растительное 300 мл; Паста кунжутная 120 г; Сок лимонный 30 мл; Масло оливковое 10 мл

274 просмотра

12 ч 35 мин

4 порции

Дата публикации: 19.01.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Фалафель с тахини и лимоном как в уличных лавках Востока подходит для перекуса, лёгкого обеда или праздничной подачи. Блюдо связано с традициями итальянской кухни. Хрустящий фалафель из нута с пряностями и нежный соус тахини с чесноком и лимоном. Просто, сытно и ароматно. Аккуратная сборка помогает сохранить свежесть, форму и текстуру компонентов.

В рецепте «Фалафель с тахини и лимоном как в уличных лавках Востока» основными компонентами выступают фалафель, тахини, паста кунжутная, нут и соус тахини. Они формируют вкус и текстуру, а дополнительные продукты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — приготовление основы до нужной текстуры и соединение с соусом: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер ингредиентов.

Закуску выкладывают на плоское блюдо или подают небольшими порциями. Для блюда «Фалафель с тахини и лимоном как в уличных лавках Востока» такая подача подчёркивает вкус компонента «фалафель» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (17)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Нут 250 г
Лук репчатый 120 г 1 шт
Чеснок (Свежий) 15 г 3 шт.
Петрушка (Свежая) 15 г 1/4 шт.
Кинза (Свежая) 10 г 1/4 пуч
Кумин 3 г 3/4 ч.л.
Кориандр 3 г 1/2 ч.л.
Паприка копчёная 2 г 1/2 ч.л.
Соль 9 г 1 3/4 ч.л
Перец черный молотый 1 г 1/4 ч.л.
Сода 2 г 1/2 ч.л.
Мука пшеничная 20 г 3/4 ст.л.
Вода питьевая 150 мл
Масло растительное 300 мл 20 ст.л.
Паста кунжутная 120 г
Сок лимонный 30 мл 2 ст.л.
Масло оливковое 10 мл 3/4 ст.л.

Кухня: Израильская кухня, Ливанская кухня, Арабская кухня, Ближневосточная кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Фалафель с тахини и лимоном как в уличных лавках Востока: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 755 минут

Замочить нут

Промойте нут и залейте холодной водой в 3 раза больше объема. Оставьте на 10–12 часов. Затем воду слейте, нут промойте и обсушите.
Подготовить основу

Лук нарежьте, чеснок очистите. Петрушку и кинзу промойте, обсушите. В чашу блендера отправьте нут, лук, чеснок, зелень, кумин, кориандр, паприку, соль и перец.
Измельчить правильно

Пробейте массу импульсами до мелкой крошки, как влажный песок. Не превращайте в пюре. Добавьте соду и муку, перемешайте. Если слишком сухо, добавьте 1–2 ст. л. воды (из указанного количества).
Выдержать фарш

Накройте массу и уберите в холодильник на 20 минут, так шарики будут лучше держать форму.
Сформовать фалафель

Смоченными руками сформуйте шарики по 30–35 г, слегка приплюсните. Если крошится, добавьте еще 5–10 г муки или 1 ч. л. воды.
Обжарить до хруста

Разогрейте масло в сотейнике до 170–175°C. Жарьте порциями 3–4 минуты до темно золотистой корочки, переворачивая. Выложите на бумажные полотенца.
Сделать соус тахини

Смешайте тахини, лимонный сок, соль и тертый чеснок. Вливайте воду по 1 ст. л., пока соус не станет кремовым и льющимся. В конце добавьте оливковое масло.
Подача

Подавайте фалафель горячим с соусом тахини, можно добавить дольку лимона и зелень.