Цюрихское рагу из телятины со сливками

Name: Цюрихское рагу из телятины со сливками
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Телятина 600 г; Шампиньоны 250 г; Лук репчатый 180 г; Сливки 20% 200 мл; Вино белое сухое 120 мл; Масло сливочное 60 г; Петрушка (Свежая) 20 г; Мука пшеничная 20 г; Соль 10 г; Перец черный молотый 3 г

> 13 просмотров

45 мин

4 порции

14.03.2026

Екатерина Зайцева

Цюрихское рагу считается классическим блюдом швейцарской кухни. Его родиной является город Цюрих. Блюдо готовят из мягкой телятины нарезанной тонкими кусочками. Мясо тушится в нежном сливочном соусе.

Для приготовления используют телятину лук и шампиньоны. Эти ингредиенты образуют ароматную основу блюда. Белое вино и сливки делают соус мягким и насыщенным. Петрушка добавляет свежий аромат.

Цюрихское рагу подают горячим с гарниром. Чаще всего его подают с картофелем или лапшой. Блюдо популярно благодаря нежному вкусу и кремовой текстуре соуса. Оно хорошо подходит для семейного ужина.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Телятина 600 г
Шампиньоны 250 г 10 шт
Лук репчатый 180 г 1.5 шт
Сливки 20% 200 мл 13.3 ст.л.
Вино белое сухое 120 мл
Масло сливочное 60 г 3 ст.л.
Петрушка (Свежая) 20 г 0.5 шт.
Мука пшеничная 20 г 0.8 ст.л.
Соль 10 г 2 ч.л
Перец черный молотый 3 г 1 ч.л.

Кухня: Швейцарская кухня, Центральноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Пошаговый рецепт цюрихского рагу из телятины в сливочном соусе

Время приготовления: 45 минут

Подготовка мяса

Телятину нарежьте тонкими полосками. Посолите и добавьте перец черный.
Подготовка овощей

Лук репчатый нарежьте мелкими кусочками. Грибы шампиньоны нарежьте ломтиками.
Обжаривание мяса

Разогрейте масло сливочное на сковороде. Обжарьте телятину около 4 минут.
Приготовление основы соуса

Добавьте лук и грибы. Готовьте около 5 минут затем добавьте муку пшеничную и перемешайте.
Приготовление соуса

Влейте вино белое и сливки. Готовьте соус около 10 минут до легкого загустения.
Подача блюда

Добавьте петрушку свежую и подавайте рагу горячим на сервированном столе.