Чихиртма по-грузински: густой куриный суп с яйцом и кислинкой

Необходимое время:  75 минут

Чихиртма это традиционный грузинский куриный суп, который загущают яйцом и небольшим количеством муки. Вкус получается сливочно нежным, с яркими нотами лука, зелени и легкой кислинкой, которая делает блюдо особенно выразительным.

1. Подготовить куриный бульон

   Курицу промойте, положите в кастрюлю и залейте 2000 мл холодной воды. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом кипении 45 минут.

2. Подготовить мясо

   Достаньте курицу, слегка остудите и отделите мясо от костей. Нарежьте кусочками. Бульон процедите, верните в кастрюлю и снова нагрейте.

3. Сделать луковую основу

   Лук нарежьте тонкими полукольцами. В сковороде растопите сливочное масло и тушите лук 12 минут на среднем огне до мягкости без сильной зажарки.

4. Добавить муку

   Всыпьте муку к луку и прогрейте 1 минуту, постоянно размешивая, чтобы ушел мучной запах.

5. Соединить с бульоном

   Влейте в сковороду 2 половника горячего бульона и размешайте до однородности без комков. Перелейте смесь в кастрюлю с бульоном.

6. Вернуть курицу и довести вкус

   Добавьте нарезанное мясо, посолите и поперчите. Томите 5 минут при слабом кипении.

7. Приготовить яичную смесь

   Яйца взбейте вилкой. Добавьте уксус и мелко натертый чеснок. Перемешайте.

8. Загустить суп яйцом

   Убавьте огонь так, чтобы суп едва кипел. Тонкой струйкой влейте яйца, активно помешивая круговыми движениями 1 минуту. Не допускайте бурного кипения.

9. Добавить зелень и подать

   Кинзу и укроп мелко нарежьте, всыпьте в суп. Накройте крышкой и дайте настояться 5 минут. Подавайте горячей.