Вителло тоннато с анчоусами как холодная итальянская классика с нежным соусом

Время приготовления: 120 минут

Вителло тоннато с анчоусами готовится из тонко нарезанной телятины и насыщенного соуса на основе тунца и анчоусов. Рецепт ценят за контраст нежного мяса и солоноватого кремового соуса с каперсами.

1. Подготовить телятину

   Промойте телятину холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Свяжите кусок кулинарной нитью чтобы мясо держало форму.

2. Отварить мясо

   Положите телятину в кастрюлю и залейте холодной водой так чтобы она полностью покрывала мясо. Доведите до кипения затем убавьте огонь до слабого кипения. Варите при температуре около 95 градусов в течение 60 минут. Добавьте лавровый лист за 10 минут до конца варки.

3. Остудить телятину

   Снимите кастрюлю с огня и оставьте мясо остывать прямо в бульоне до комнатной температуры. Затем уберите в холодильник минимум на 30 минут.

4. Приготовить соус тоннато

   Отварите яйца вкрутую в кипящей воде при температуре 100 градусов в течение 10 минут. Очистите яйца и положите в чашу блендера. Добавьте тунец анчоусы каперсы лимонный сок и оливковое масло. Пробейте до гладкого кремового состояния. Посолите и поперчите по вкусу.

5. Нарезать мясо

   Охлажденную телятину нарежьте очень тонкими ломтиками поперек волокон. Используйте острый нож или слайсер.

6. Собрать блюдо

   Выложите ломтики телятины на плоское блюдо в один слой. Полейте соусом тоннато так чтобы мясо было слегка покрыто. Сверху добавьте каперсы.

7. Охладить перед подачей

   Накройте блюдо пленкой и поставьте в холодильник минимум на 20 минут. Подавайте хорошо охлажденным.